陈年普洱茶陈化出了什么?

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陈年普洱茶陈化出了什么?

一饼普洱茶最大的价值不在于刚刚出生的那一刻,而在于后期的不断陈化与升华。无论是刚入茶门的茶小白,还是资深老茶客,都知道“越陈越香”是唯有普洱茶才独有的魅力标签之一。

所以,真正懂茶的人都说:陈年普洱茶是能喝的文化,活着的古董。

陈年普洱是时间的醍醐,是光阴的雕凿,更是一种在时光流逝中的静默,在这种静默中,生活上升为艺术。陈年普洱还是一种顿悟,一种用时间去完成的修行,是茶禅一味最好的注释。

那么一款陈年的普洱茶,时光究竟给他带来了什么呢?

感官的变化

生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素,在汤色、滋味、香气等方面发生改变,生普的汤色会由绿黄转变为红褐,香气会由鲜香转变为陈香,日晒气会减少甚至消失、从而转变成一种普洱茶特有的厚度。

香气的变化

普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下,普洱茶在陈化过程中确会产生烤香、酚香、陈香和参香等香气。

浸出物含量的变化

浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少,标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。

汤色的变化

茶中含有大量的多酚类物质,它是多种性化合物的总称,其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色,滋味苦涩且有较强的刺激性,在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌,再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化,促成汤色逐渐变深。

陈化后滋味更好喝

普洱茶是越陈越浓越香,只有经过一定时间的存放,普洱茶才能有较好的综合表现,比如陈香气息更显著、口感更醇和等,给普遍喝茶人的品饮感受更好。这也是普洱茶需要陈化的主要原因。

陈化后价值更高

存放较好的普洱茶,是可以升值的。通常认为,存茶过程漫长,时间、储存成本较高,存茶人也要承担较大的风险,因此好的老茶,价格往往高于新茶。所谓岁月留金。

陈化后保健功效更显著

刚压制出来的新茶,生茶刺激性较强,熟茶则比较燥热,而经过存放后,茶性都会整体趋于温和,保健功效也更显著。

茶多酚的变化

茶多酚是普洱茶中性质活泼、易被氧化最为典型的物质之一,且其与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系。

实验表明,普洱生茶在存储过程之中,茶多酚会发生氧化聚合反应,生成茶红素、茶褐素等物质。随着存储期限的增加,茶多酚会逐步氧化聚合,转化其他物质,汤色会随之越来越红润,滋味由苦涩变的甜润醇和。

儿茶素的变化

儿茶素是茶多酚的主要成分,占其总量的60—80%,对人体有较佳的保健功效,有助于清除人体多余自由基,一定程度上抑制人体衰老。儿茶素含量和种类会随着存储期限和温度发生改变,总含量呈下降趋势。且存储期限越长其转化量越大,温度越高转化越快。

氨基酸的变化

氨基酸是影响茶汤滋味的重要物质,也对茶汤色泽有较为明显的影响,含量越高茶叶品质越好。在存储过程中,氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化,且温度越高氨基酸含量下降幅度越大。当存储温度超过40℃,氨基酸含量下降幅度较大,不利于茶叶品质的提升。

总糖的变化

总糖是普洱茶内糖类物质的总称,总糖的转变,对汤色滋味有直接影响,是影响茶汤甜味的主要物质,间接影响茶叶香气。随着存储时间的增加,茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解为果胶等可溶性糖类物质,使得茶汤可溶性总糖含量升高,茶汤滋味口感也随之提升,更为甜淳柔滑。

蛋白质的变化

蛋白质是人体必需的六大营养素之一,随存储期限的增加,茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加,使得普洱茶对人体的保健功效提升。

芳香物质的变化

茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质,经过存储,普洱茶有的芳香物质含量会随着存储时间增加而降低乃至消失;也有一部分的芳香物质,会随着存储时间增加而增加,决定普洱茶陈香的芳香物质会提升。多项实验和检测表明,普洱茶在40摄氏度以下环境中存储,更有利于其芳香物质的提高。(来源:茶王论道,图来源:南茗佳人) 

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