哪些因素影响普洱茶的陈化潜力?

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哪些因素影响普洱茶的陈化潜力?

普洱茶的越陈越香,是指普洱茶随着时间的推移,茶叶的品质越来越好。其中“越陈”是时间的概念,“越香”是品质的概念。

普洱茶的越陈越香是普洱茶区别于其他的茶品一个非常显著的特征。普洱茶之所以能越陈越香,是普洱茶通过存储陈化,茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。

普洱茶的越陈越香实质是茶叶内含物质的非酶促氧化反应的结果。通过大量的翻阅资料和实践我们所了解到的普洱茶越陈越香的条件主要是三个:原料,工艺,仓储,如果在茶汤的层面还有冲泡方法。由此可知,在这3大因素不满足的情况下,普洱茶是不可能越陈越香的。

那么,具体是哪些茶叶不具有越陈越香的特性呢,今天的文章从原料,工艺,仓储这三个方面详细的解答。

1、在其他因素相同的情况下

小树茶和台地茶的陈化潜力小于古树茶

古树茶根系发达,可以吸收更多的营养物质,故而茶汤的内含物质丰富,茶汤的滋味也比较足。

随着时间的推移,茶叶的内含物质是发生氧化反应转化成其他的物质,同时在转化过程也是内质消耗的过程。小树茶和台地茶内含物质少,后期转化后茶样的滋味变弱,口感上没有新茶时期的好,此时便谈不上越陈越香。

2、杀青温度过高或者过低

也会影响茶品的转化价值

普洱茶的杀青,是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的多种内含物质的酶促氧化让茶叶的水分降低到一定的程度,鲜叶的部分水份蒸发,茶叶变软,有利于后期的揉捻成形。同时普洱茶的杀青也可以在一定的程度上除去茶叶的青味。

对于杀青的温度,正常情况下,鲜叶的温度在40到45度左右氧化酶的活性是最高的,鲜叶的温度在70度左右氧化酶的活性被抑制了。鲜叶的温度在85度以上,氧化酶的活性被破坏。所以在杀青的时候,需要让鲜叶的温度达到70度左右是比较合适的。

杀青的过程中,如果温度低,制作出来的茶品青草味比较重,如果锅温比较高,制作的茶叶很容易糊,同时没有后期的转化空间。

3、揉捻过轻或过重度

不利于茶品的后期转化

揉捻主要是为了让杀青后的茶叶成条,同时破坏叶片表面的细胞壁,让茶叶内含物质溢出附着在茶箐表面。揉捻过于轻或者过重都会影响茶品的后期陈化价值。

普洱茶轻揉捻,制作出来的茶叶的青味相对明显,同时在冲泡的时候,轻揉捻的茶叶很难泡出茶味普洱茶的重揉捻制作出来的茶品,新茶时期茶汤有浑浊感,同时在冲泡的时候内质析出比较快,耐泡度不高,重揉捻的茶叶,适合现喝,后期的转化价值不高。

4、存储不当的茶品

后期几乎没有传化价值

在原料和工艺的保证前提下,普洱茶的仓储对茶叶的品质影响很大。根据科学的研究表明,较有利于普洱茶后期转化的温度在20-30度,湿度在40%到70%。

同时普洱茶的仓储需要避免光线的直接照射,茶叶的吸附性强,有异味的环境叶不利于茶叶的存储转化。再好的茶品,如果存储的过程中没有注意以上几点,很有可能让茶品存坏。(作者:慕青,来源:百花吟茶学院,图来源:南茗佳人) 

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