普洱茶是黑茶还是红茶?

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  普洱茶曾经被归属于黑茶,从普洱茶汤的颜色来看,很多茶友都会将普洱茶归属于红茶,那到底普洱茶是黑茶还是红茶?下面去详细的了解一下。
普洱茶是黑茶还是红茶?

 
  普洱茶是黑茶还是红茶?
 
  普洱茶在很多书籍和茶叶词典中被归为黑茶一类,但严格意义上普洱并不属于黑茶,可以自成一类。普洱茶指的是以云南大叶种晒青茶为原料,并在当地采用特定加工工艺制成,具备独特品质特征的茶。
 
  黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料,经自然发酵陈化,或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形,内质有着本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销,属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶,可供边销、内销和外销。
 
  普洱茶的汤色与红茶的汤色相似,常有人误将普洱茶归入红茶一类。普洱茶不是红茶,也不属于黑茶。红茶与黑茶均为全发酵茶,但是制茶工艺大有不同,黑茶还有后发酵的过程,而红茶没有。
普洱茶是黑茶还是红茶?
 
  什么是黑茶?
 
  黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
 
  黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
 
  黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类,紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖,散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖,花卷茶有十两、百两、千两等。
普洱茶是黑茶还是红茶?
 
  什么是红茶?
 
  红茶是一种全发酵茶,而且,红茶还在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。
 
  红茶是经过采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤生产出来的,比绿茶多了一个发酵的过程,发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。
普洱茶是黑茶还是红茶?
 
  普洱茶不是黑茶也不是红茶
 
  从工艺的字面上看,红茶有发酵这一工序,而普洱熟茶的工艺更接近黑茶,而普洱生茶并没渥堆的工序,而蒸压和干燥是为了紧压茶。普洱熟茶被归为黑茶很好理解,因为后发酵。普洱生茶虽然没有渥堆,但是在贮存中,有微生物在发酵,因为后发酵,所以普洱生茶应该归为黑茶。
 
  红茶工艺:萎凋----揉捻----发酵----干燥
 
  黑茶工艺:杀青----揉捻----渥堆----干燥
 
  普洱生茶工艺:杀青----揉捻----晒干----蒸压----干燥
 
  普洱熟茶工艺:杀青----揉捻----晒干----渥堆----干燥
 
  历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。但是,业内对此存在异议,主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年,争议更大,直到2006年出来的云南省地方行业标准里,把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶,算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶,不属于任何一种茶类。至今年7月份,普洱茶地理标识下来后,这种说法就更加有根据了。此外,在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。
 
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