茶汤有泡沫!就是农残多?真相是什么?

  • A+
所属分类:普洱茶知识

茶汤有泡沫!就是农残多?真相是什么?

常有茶虫反映说,他在泡茶的时候,发现茶汤表面会浮着一层泡沫,前三泡尤为明显,有时即使茶汤喝完了,泡沫还会附在杯壁上。

这让他对这些茶叶的品质忧心忡忡,甚至怀疑可能是农残较高的表现。

茶叶起泡沫怎么回事?接下来,笔者就来了解下这个问题的相关内容。

确实在网络上一直有“泡沫是农残较高”的说法,还有人建议喝茶时应该把茶汤上面一层的泡沫刮掉再喝。

实际上,这是对茶汤泡沫天大的误解。至少在迄今为止还没有研究表明,农残与茶中的泡沫有直接的连系。

对于茶汤中的泡沫,总的来说,业界已比较认可的原因有三:第一,茶中的茶皂素在起作用;第二,茶叶属于多毫品种;第三,茶里的碎末儿、茶屑偏多。

茶叶成分中具有会引起气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又叫做茶皂甙,这是一种可以让茶起泡沫的物质。

它会随着鲜叶的生长过程而累积增多,现在有厂专门将其提炼出来,用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。

它是天然的表面活性剂,所以茶皂素而引起的泡沫对人体无害。

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物,具有提高人体免疫力,抗癌等功效。

茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。在古代,人们还将这茶沫视为一种精华。

魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。

此外,多毫品种制成的茶叶冲泡时也很容易有泡沫。

多毫的茶叶品种,一般都是由茶芽制成,较为细嫩,茶叶本身茶多酚等内含物很高,在制茶过程的揉捻环节揉重了,致使这些内含物粘在茶叶表层,一冲水就出泡了。

多毫品种,如普洱茶,福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等,通常它们制成的成品茶表面布满茸毛,从外观即可鉴别。

另外一些较细碎的茶叶如红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会形成泡沫。大家常见的,在许多餐厅、咖啡厅都有的泡沫红茶用的就是红碎茶制成的茶包冲泡而成。

这是大家最关心的问题,因为关乎大家的身体健康。但事实上,茶叶起泡和农残并无直接联系。

起泡是因为前述物质溶于水后发生的物理现象。而就目前国家规定的可以使用的茶叶农药来说,基本上属于脂溶性物质,并不溶于水。因此,茶叶泡沫和农残一点关系都没有。

不同的品种之间,茶皂素的含量是有差异的。例如水仙和肉桂的茶皂素含量就存在差异。

不同外形条索之间,茶皂素的浸出程度也是存在差异的。因此,决定泡沫多少的关键因素多数在于茶树品种自身差异以及成茶的外形。

单一品种来说,茶皂素是一种性状十分稳定的物质,在加工过程中的可能转化途径也就相对少,因此,泡沫多少也并不能直接决定茶叶品质的好坏。

茶皂素具有辛辣味,起泡多说明茶皂素含量更高,则主要更能体现茶汤的刺激感,在香气方面并无突出表现。

(1)干茶外形条索大的、粗松的泡沫较少、个头较大

条索大的,一般比较粗松,揉捻程度应更轻,茶皂素的渗出量更少,碎末等也更少(与浸润面积有关)。

(2)茶树品种不同,起泡量不同

茶树品种自身的茶皂素含量存在差异,例如上面提到的e肉桂会比水仙更能起泡。另外多毫的品种会比毫少的更容易起泡。

虽然,我们知道每种茶都可能会产生泡沫,但红茶产生泡沫的可能性最大。

泡沫多少跟红茶的制作工艺有关。如果制茶过程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻较长时间,那么这茶的第一泡就很容易产生大量的泡沫。

以上内容昆仑今天就介绍到这里,虽然泡茶时茶叶会起泡沫,但是可以肯定的是泡沫与茶叶的质量是没有关系的,所以这一点我们要区分开来。

茶叶起泡沫是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响,所以也不能因此来辨别其质量的好坏。(作者:茶者昆仑,来源:昆仑说茶,图来源:南茗佳人) 

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: