缔造优质普洱茶的关键

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所属分类:普洱茶知识

缔造优质普洱茶的关键

普洱茶国家标准正式实施以来已,该标准取得了有目共睹的巨大成效:通过对普洱茶生、熟茶的明确界定和普洱茶产地、特定加工工艺及品质特征的规范和制约,使得云南茶叶产业走上了一条标准化、国际化的品牌发展之路,也使普洱茶的产量和质量得到不断提升。但是,对于很多行业外人员和普通消费者来说,如何鉴别优质普洱茶仍然是摆在面前的一道难题。今天我们将跟大家一起来了解一下,什么才是缔造优质普洱茶的关键,一边大家更好地认识什么才是优质的普洱茶。

缔造优质普洱茶的关键

一、从制作方面看

原材料控制:优良产区鉴别技术,适制性茶种鉴别技术,茶园生态鉴别技术,茶园管理技术,鲜叶采摘技术,鲜叶保鲜技术。

手工初制工艺:制前发酵抑制技术,锅内发酵抑制技术,杀青后发酵抑制技术,焦片抑制技术。滋味香气类协调控制技术,揉捻控制技术,干燥管理技术。

产品配方工艺:毛茶分类技术,匀堆技术,感官协调性拼配技术,阶段性配方调配及管理技术。

优质紧压工艺:蒸汽压力控制技术,蒸汽时间控制技术,揉袋技法技巧,压力控制技术,压制定型技术。

干燥工艺:走水控制技术,干燥阶段管理技术,干燥温度控制技术。

控菌醇化工艺:阶段性菌群控制技术,阶段性温度控制技术,阶段性温湿差控制技术。

二、从成品上来分辨:优质普洱茶一般来说必须具备质、形、色、香、味、气、韵七个方面的指标。

1、质佳

即原料好,这是任何优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶,其次最好是产自传统普洱茶产区,(即云南的普洱市、西双版纳州、临沧市、保山市)在这里我们提倡的好茶原则是原产地的原材料在原地加工。

2、形佳

首先看茶叶的条形是否完整,是否紧结和清晰。嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红,具油润光泽,褐中泛红,条索肥壮,断碎茶少。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。

3、色佳

主要看汤色的深浅、明亮。优质普洱应如“牛普”一般熟茶茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜,生茶色泽橙黄、清亮透明,久泡不变色。

4、香佳

主要采取热嗅和冷嗅,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),优质普洱热嗅香气显著浓郁,且纯正气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是“臭霉味”、“腐败味”。

5、味佳

主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。

6、喉韵佳

从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生"涩麻"感。

7、气佳

茶气浓韵,纯正有一种特别的陈香,香气悠长,茶气足。主要采取热嗅和冷嗅,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。(作者:茶虫,来源:茶虫说茶,图来源:南茗佳人)

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