谈普洱,不懂喉韵是不行的

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所属分类:普洱茶知识

  今天我们讲一个有点儿难度,但在茶叶品鉴中非常重要的概念——喉韵。

 
  饮茶知不知喉韵,如平面黑白比3D。
 
  这就是喉韵的神奇之处。
 
  1、什么是喉韵?
 
  先讲一下怎样去感受喉韵。
 
  在品饮过程当中,要注意去感受茶汤顺着喉咙往下走的感觉。有些茶会给品鉴者有茶汤往下钻的感觉,就像在给喉咙做按摩。
 
  当我们喝了这样的茶,喉咙会放松,并觉得持续的舒适,这就是喉韵。
 
  当你体验过这种感觉后,没有喉韵的茶就无法再满足你了。
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  2、人体感受到喉韵的原理
 
  喉韵的产生主要跟茶叶中的氨基酸相关。你的喉咙中也有鲜味受体。
 
  喉韵的原理就是喉咙当中的鲜味受体对茶汤中氨基酸的一种反馈。这种反馈就是一种舒适感、愉悦感。
 
  就和我们吃到高氨基酸含量的食物时,带来的那种舒适感类似。比如吃牛排、野生菌,和有些海鲜时的感受,尤其是生吃生蚝,会感受到明显的喉韵。
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为了更好地感受喉韵,我们买了点生蚝
 
  鲜味受体的敏感度是可以训练的。
 
  当我们持续喝好茶,经常接受适度的刺激之后,会渐渐地打开喉咙乃至食道中感受鲜味的能力,于是能够越来越敏锐地感受到喉韵。
 
  3、什么样的茶具备喉韵
 
  知道喉韵原理后,这个问题就很简单了:
 
  氨基酸含量丰富的茶就容易让人感受到喉韵。
 
  一般来说,符合农业规律的茶,它的水浸出物中能量物质比较高,相应的氨基酸含量就比较高。
 
  同时,糖苷类物质会导致清凉感,喉韵会与清凉感同时出现,于是很多时候我们感觉到喉韵也伴随着清凉。
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  4、老茶比新茶喉韵更深?
 
  同样的原料,用正确加工工艺制作的普洱生茶,在存放妥当的情况下,老茶会比新茶的喉韵更深。
 
  原因是在稳定的茶叶仓储过程中,通过微生物的活动,叶底的蛋白质中会不断裂解出游离氨基酸,于是老茶中的氨基酸数量和种类会越来越多,显现出了比新茶更好的喉韵。
 
  当然,老茶比新茶喉韵更深更好,前提是相同的原料、正确的工艺以及正确的仓储。
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  喝不懂普洱茶中的喉韵和水路?试试这两招
 
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