如何有次第的品鉴普洱茶?

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如何有次第的品鉴普洱茶?

普洱茶行业中行走将近第十八个年头,身边很多新接触普洱茶的朋友都会问我一个问题,“要怎样才能弄明白普洱茶?”

这个命题其实真的很大,我一直建议把普洱茶从黑茶中单独划分出来归为第七茶,理由有以下几个,一、原料上就大不同,普洱茶是大叶种原料,黑茶多是用中小叶种加工而成,且多选粗老料二、加工工艺上诸多的不尽相同,普洱茶有揉捻,黑茶没有揉捻,这是其一,其二,普洱茶是晒青工艺,黑茶加工工艺中没有这个程序;三、后发酵的形式上不尽相同;四、原料的大不同决定了口感上的天壤之别,黑茶更倾向于菌香,而普洱茶由于大叶种茶含有更丰富的內含物,茶多酚,儿茶素茶单宁明显优于中小叶种,也更利于自然存放,借助空气中的水份与四季温度变化参与菌种的酶促反应,所以很容易喝出韵味。

刚刚接触普洱茶的茶友,会从普洱熟茶喝起,他们也很容易误解普洱熟茶的工艺就是黑茶工艺,其实完全不同。普洱熟茶的工艺是普洱茶晒青毛茶经过渥堆发酵工艺才形成的,而黑茶没有干燥就直接进行渥堆发酵。

我也时常建议喜欢普洱茶的朋友从熟茶喝起,这时的普洱茶很柔,顺滑,易入口,现在熟茶的渥堆工艺非常成熟,压饼前多会经过静电处理,所以即便是刚做出来三五年的普洱熟茶,喝起来也很是愉悦。

喝熟茶的关键点在于区分几种味道:渥堆味,存仓味,霉变味,陈韵味。关于这四种味道的区别,我另外会做详解。

熟茶喝过一段时间,很多人会感觉,几种熟茶喝来喝去都是一个味道,其实,每个厂家都有自己的原料基地和拼配配方,所以做出来的茶的口感一定是有区别的。

接下来,或许会开始尝试普洱生茶。各大品牌商的号级茶也好,山头茶也罢,喝得天昏地暗,日月无光,其间,不妨再加进去荤素参半,人云亦云的段子与戏说。

说到这里,我给大家一个递进式、有次第的品鉴普洱茶方法:普洱熟茶—普洱生茶—花式普洱(人云亦云瞎猫喝、生熟拼着喝、边喝茶边百度、喜欢上普洱花茶)—普洱各山头纯料茶—喜欢上拼配茶的层次感—迷上老茶的陈韵—理性消费(每年存上一定量自己喜欢的茶,边喝之前存下的茶)

无论怎么个喝法,记住了,一、好的茶一定是原味的,只有劣质的茶才会往里面添加东西;二、品质上佳的茶,一定会给我们带来愉悦感,干茶闻起来有干茶香,无杂味,入口顺滑,不锁喉和不适的咽痒感;三、正常的茶叶滋味和颜色都是慢慢析出的,某些茶第一道就有回甘生津,而后面越泡越淡,就可以疑是添加香料和色素。四、买茶前不要对价格有先入为主的感觉,根据自己的经济实力买茶,价格便宜的茶也有好茶,贵的茶不一定适合购买者的口感。(来源:黄爷说茶,图来源:南茗佳人)

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