如何品出普洱茶的陈韵?

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如何品出普洱茶的陈韵?

都说普洱茶“越陈越香”,但是不同品质的普洱茶陈化后口感表现并不相同,甚至是同一系列的普洱茶品在不同仓储条件下陈化后的口感都会有巨大差别。如何判断陈化的普洱茶品质的“优劣”,如何能够品出普洱茶的陈韵呢?

陈韵反映了历史的深度,但必须是在清雅、淡然的环境中度化过来的,品陈年普洱是要喝出淡泊宁静中转化出来的历史陈韵,感受岁月的恩赐。

品味普洱茶陈韵的知识和经验,是一门独有的学问,无法从品尝其他茶种的经验移转得来,所以显得格外的艰难而深奥。陈韵没有一个具体的标准,完全靠经验的感觉。就如同品酒师一样,手中并没有酒的年份陈化标准,靠酒含在口中,减轻呼吸,凝神静气,来感觉酒的陈韵年期。品味普洱茶陈韵也是一样的,全靠品茗者的口感经验,无法以记录资源表达,也无法举例而联想转移得来。

什么是普洱茶陈韵

每一种食物的陈化历程,都会有其层次性的独特口感,这些独特口感,就是陈化韵味。学习认知而体会普洱茶陈韵最好的方法,也是最笨的方法,就是不断地品尝,最好有前辈从旁提示指导,从不同年代陈期的茶汤中,去寻找不同年份的陈韵感觉。对于只能意味不可言传的陈韵,如果一定要用言语文字来表达,只能作笼统概括的说法,只限有经验者听了才会引起一些共鸣。比如说太青了,不够旧;或者说太新了,不够老;或者说燥了,不够陈。其实从青旧、新老、燥陈的排列,已初步表明了一些陈韵的层次概念。如果能从陈韵引起共鸣、领会,激起思古之幽情,引发历史之震撼,那么越是陈旧的普洱茶就越能激起更强烈美感震撼,也就越陈越香了。

品味普洱茶陈韵的注意事项

一位新进的普洱茶品茗者,在学习陈韵时,首先要将陈韵、老味(普洱熟茶经长期陈化后所形成的沉木气味)和霉味区分出来。以粗略的感官反应来说,这三方面的感觉几乎都一样。有茶商将熟茶加以湿仓的催化,使得外型显得十分古老且味觉好像很陈旧,标上了百年普洱或远古普洱,以吸引消费者。但事实上,真正的陈韵与老味或霉味是有区别的,一旦在这三者之间品尝出差别,自然就会独钟于陈韵,而对其他茶汤却产生出强烈的抗拒和反感。对陈韵,在认知层面进而有了好感,也渐渐形成了美感,这也就是养成品茗普洱茶陈韵的过程和层次了。对陈韵的鉴赏是不断地品尝和体会,从经验中自我领悟出来的!

在数百种中国茶类中,普洱茶是最能代表我国文化和艺术的茶品。它除了有古老的传统团茶的古朴粗糙外形,最可贵的是普洱茶有着那份古意盎然的陈韵。在陈韵中找到蜕变中的历程,散发出那股永恒力量的美感,在普洱茶品茗者生活中交会着,产生了思古幽情的意境感受。(来源:斗记说茶,图片来源:南茗佳人)

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