何为老茶头?

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所属分类:普洱茶知识
何为老茶头?
 
很多小白初闻“老茶头”的反应是:什么?老茶头?
 
听说过老张头、老李头,可没听过老茶头啊,莫非是对上了年份的茶的统称?
 
当然,这是玩笑话。那么,什么是老茶头呢?
 
老茶头是普洱茶在渥堆发酵的过程中,茶叶内的果胶质析出,附在茶叶之间,使得茶叶粘连成疙瘩状,被人工挑拣出来,称为“老茶头”。
 
老茶头是怎么形成的?
 
在制作普洱熟茶的过程中,渥堆发酵时,为保证茶叶发酵均匀和使茶叶的发酵能够持续进行,每隔一段时间,就需要进行人工翻堆,
 
翻堆的过程中,茶叶相互摩擦,使得茶叶的细胞壁破裂,内含的果胶、多酚类等物质得以溢出,从而造成茶叶粘连成团,形成茶疙瘩。
 
这一过程中形成的茶疙瘩,发酵结束后,制茶师傅会通过不断搓揉轻抖进行解块,
 
但有的茶团粘得比较紧实,分解不开,就会被堆放到一起,经过几年时间的陈化,使得茶中的内含物质得到升华,形成市面上热卖的老茶头。
 
老茶头的口感滋味如何?
 
以三勤堂的熟普来说,老茶头的润滑度要比一级和宫廷的润滑度好,因为果胶物质在茶汤中释放出来,使茶汤的口感更佳顺滑和甘甜。
 
老茶头最佳的冲泡方式是先泡后煮,因为块状的老茶头更适合煮茶来喝,也可以直接拿来煮茶喝。
 
老茶头的茶汤主要是红褐色,栗褐色,茶汤红浓透亮,油性足。
 
老茶头适合什么体质的人品饮?
 
老茶头属于熟普系,经过渥堆发酵,普洱生茶的寒凉刺激已经杀掉,经过炮制,出来的茶叶性温,适合体质偏寒的人品饮,比如女士、老人,也是大家冬季喜欢喝的一种茶饮。(来源:老茶鬼,图来源:南茗佳人)
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