有酸味的普洱茶,能不能喝?

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所属分类:普洱茶知识
有酸味的普洱茶,能不能喝?
 
还记得上次有茶友在我们后台留言问:是不是所有发酸的普洱茶,都是品质不好的呢?
 
在我们饮茶生活中,我们除了能品尝到普洱茶的甜、苦、涩、水、无味等味道之外,也有不少的普洱茶中夹带着一些酸味。今天我们就来聊一聊普洱茶的“酸”。
 
01为什么普洱茶会产生酸味?
 
普洱茶为什么会产生酸味呢?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。
 
如果是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的,那么嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变,口感特点是从两腮、后牙床泛出来,酸重则转为疼痛感。
 
形成原理等同于绿、红、青茶存储不当的酸变。再一类是存茶过于高温,或仓茶后期用高温退仓处理,表现如同制茶高温。
 
02保存方法不对,也会造成茶变酸!
 
酸味与后储存的方法失误有关,保存方法不对也会造成茶汤变酸。例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸。
 
还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显,常常令人不愉快,制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊,这种酸就算是长期的后陈化都难煺掉。
 
03不是所有的酸,都代表着品质差!
 
除了上述的几种会导致普洱茶产生酸味。这些情况下也会导致普洱茶带有着一些酸味,但这些反而恰巧是茶品品质好的表现。
 
第一种是本身水土气候带来的。云南很多茶山都是如此,好比易武核心地区的茶大都带有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘。
 
第二种是由于陈化条件比较干燥带来的,通常7、8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸,并不会因时间或仓储而退化。
 
04有酸味的普洱茶,能不能喝?
 
尽管说,带有酸味的茶不一定就是品质差的茶。但大部分的人在饮茶的时候,都不希望喝到有酸味的普洱茶。
 
好的茶品一定是会让人品饮的时候感觉到愉悦的。普洱茶的酸味也是一样。如果在品饮普洱茶之时,遇到了让你两颊发酸,喝起来不舒服的茶。这些大多是有“问题”的茶,滋味不好不说,还容易产生有害的物质,还是别喝为好。
 
要是遇上了如上所说的,带有微香、入口均匀、品饮愉悦,能与其它滋味协调的酸,就可以调整冲泡浓度或方式品饮。(来源:普洱杂志,图来源:南茗佳人)
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