普洱茶上的黄点不一定是金花,很可能是剧毒黄曲霉!

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所属分类:普洱茶知识

  普洱茶界向来有“白霜可见,金花难觅”的说法,这里说的金花是一种菌,学名:冠突散囊菌,是一种对人有益的酵素类菌,极为珍贵。

 
  “金花菌”本身无营养,但其能产生一种酶,促进茶叶中的蛋白质、茶多酚、淀粉类物质,转化成对人体有益的物质,这种物质优化和提升了普洱茶的色、香、味品质,使其更甘甜爽口,且能增强人体机能,改善人的阴阳平衡,同时能有效抑制有害霉菌的生长,继而帮助人体抵抗疾病的入侵。
普洱茶上的黄点不一定是金花,很可能是剧毒黄曲霉!
  但金花较为罕见,普洱茶的陈年的茶品中才能出现金花,有一些必要的前提条件:
 
  ①普洱茶茶品外冷内热、外干内湿。
 
  ②茶叶渗出物浓稠。
 
  ③“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程中有此类微生物附着。
 
  三大条件缺一不可,才能在以后的储藏过程中逐步生长形成金花。陈年熟茶相对陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也是相当少见。因为“冠突散囊菌”的孢子不容易在熟茶的渥堆发酵过程中大量存活。
 
  以上因素使得金花成为普洱茶市场上的“稀客”,然而经常有人在茶上发现一些小黄点,以为是金花而喜出望外,千万小心,这些黄点很可能是剧毒的黄曲霉。
 
  黄曲霉属强致癌物质。外观呈黄色片状分布,生存于潮湿温热的环境中。在普洱茶“湿仓”情况下常易滋生,“造旧”的普洱多产生黄曲霉。
 
怎样识别金花和黄曲霉?
 
  外观辨别
 
  1.黄曲霉造成霉变后又干燥处理的茶,霉菌体干瘪,形状不规则,呈黄褐色或黄白色;金花任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒。
 
  2.在休眠期,黄曲霉只有黄色粉状孢子,但在生长期一定有菌丝形成;金花不会有菌丝存在。
 
  3.黄曲霉的孢子颗粒极细微附着不紧,容易吹散落成粉状;而金花附着紧实,不易掉落。
 
  4.黄曲霉是丝状或粉状成片分布,为浅黄色,在茶的表面就可看到;金花通常在茶饼、砖、沱的内部,为点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时即便有颗粒同处分布,但个体清晰,间界清楚
普洱茶上的黄点不一定是金花,很可能是剧毒黄曲霉!
  冲泡后辨别
 
  黄曲霉霉变茶,汤色黑红或棕黑,浑浊粘腻,味道有霉变味;而有“冠突散囊菌”的茶品,茶色红亮,且较普通茶品更加清澈透亮,口感滑顺,甜香,极耐冲泡。
 
  长黄曲霉的普洱茶是变质茶,冲泡后气味很呛鼻,有极强的霉变气息,而长金花的普洱茶口感更加醇厚润滑,还有金花特有的甜香。
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