“醇”究竟是什么意思?普洱茶语境中的术语应该如何理解?

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所属分类:普洱茶知识

  说茶的时候经常会用“醇”这个词,它到底是什么意思呢?

 
  有人觉得跟浓度相关,有人觉得跟甜相关,也有人认为它跟酒相关。
 
  先说我的观点,我认为“醇”是一种转化产生的浓稠。
 
  打个比方,新熟茶的茶汤进入口腔里,就像一团没有整理的毛线,比较乱,比较毛。
“醇”究竟是什么意思?普洱茶语境中的术语应该如何理解?
  经过一段时间以后口感就更圆润,更浓稠了。这就是一个醇化的过程。(当然前提是茶要好、有活性、有转化潜力。)
 
  用“醇”来形容一款茶的时候,它不仅要有一定浓度,还要有转化感。
 
  转化感就是一个将内质不断理顺,融合的过程。
 
  简单来说就是炸毛的猫被捋顺了。
 
  1、“醇”的字义
 
  2、审评术语里的“醇”
 
  3、普洱茶的“醇”
 
  4、普洱茶的醇化过程
 
醇的字义
“醇”究竟是什么意思?普洱茶语境中的术语应该如何理解?
  也可以把这个“氵”换成了“酉”来形容酒的浓度,形成转注字“醇”。
 
  现在的“醇”字还能看到以前字形的结构,它形容的就是浓度。
 
  “醇”在《说文解字》里被这么解释——“醇,不浇酒也。”就是不兑水的酒。
 
  “醇”字除了形容浓度高外。从造字的过程中也能感觉出隐隐有变化的含义。
 
  无论是煮汤还是酿酒,都是在转化中越来越浓。
 
  我们可以从“醇”字身上找出两个关键点:一是转化,二是浓度。
 
  审评术语里的醇
 
  “醇”在审评术语当中怎么应用?
 
  审评是一套严格的术语体系。在茶行业内,一般都是使用沈培和老师主导规范的术语。
 
  《茶叶审评指南》中,“醇”字指代的都是浓度。但审评术语当中同样有“浓”字,所以“浓”的所指是比“醇”更“浓”的状态。
“醇”究竟是什么意思?普洱茶语境中的术语应该如何理解?
  举个例子,“浓厚”形容的就是最浓厚的状态。而“醇厚”好像听起来也是一个意思,但是在审评术语当中,它比“浓厚”弱一个档次。
 
  在专业审评术语的语境当中,“醇”基本上可以跟“浓”替换,只是一个稍微弱化的概念。
 
普洱茶的醇
 
  “醇”这个字现在已经被广泛运用于普洱茶中。
 
  我的直观感受,普洱茶中“醇”不比“浓”低一档,反倒是“醇”更有意味。为什么?这就回到刚才讲的——“醇”在本源上就带着转化的色彩。
 
  普洱茶变化的过程也可以叫醇化,也就是后发酵的过程。
 
  普洱茶在仓储的后发酵中,叶底不断生成新的溶出物,有刺激性的酚类也被微生物改变结构。
 
  结果茶汤变得更醇,浓度提高但是刺激性减弱,这样的变化叫“醇化”。
 
  “醇”这个字用在普洱茶品鉴中是恰到好处。
 
普洱茶的醇化过程
 
  普洱茶醇化的过程包括香气、滋味、质地三个方面的变化。
 
  香气方面
 
  茶的香气是混合的,一堆香气分子放在一起的话,我们首先闻到的是活泼高扬的气味,而那些沉稳的气味往往会被遮盖掉。
 
  “醇化”就是通过时间的力量,让那些简单的香气分子消散,之后我们就能感受到更好的、更深沉的香气。
 
  滋味方面
 
  简单活泼、具有刺激性的物质,会在陈放的过程中逐渐消解、氧化掉。于是茶的味道渐渐柔和。
 
  汤质方面
 
  微生物不断从叶底中分解产生可溶性多糖,让茶汤越来越厚。
“醇”究竟是什么意思?普洱茶语境中的术语应该如何理解?
  总结
 
  1、“醇”这个字在普洱茶的语境中找到了落脚点,因为它既表示浓度,又表示转化,与普洱茶“越陈越香”的特性极为契合。
 
  2、醇化在普洱茶的香气、滋味、汤质三个维度上都有体现。
 
  茶叶进化论原创文章
 
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