普洱新茶需要注意的事项

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普洱新茶需要注意的事项

虽然疫情影响了我们的正常生活,但是节气时令并不会因为这个而推移,又到了新茶下市的季节,今天就一起说一下普洱新茶需要注意的事项。很多茶友都有醒茶的习惯,那么新茶有没有醒茶的必要呢?

新生茶醒茶:

其实说句实话,对于新生茶醒不醒茶其实相差不大,大家不服的可以试验下。新生茶想通过醒茶散少水汽(特别是饼茶经过蒸压过程,水汽尤其重),撬开置放阴凉处,的确也是有一定作用,但可惜散不到多少,所以醒不醒看你个人了!而且撬开存放时间过长,香味也容易流失,反而不利品尝新茶的口感。熟茶新茶:这个醒茶其实就很有用,因为新制熟茶往往堆味比较大(特别是传统渥堆,现在小堆离地发酵堆味还好,大家去买那些传统大堆发酵的,就会发现堆味还是比较明显),而且喝起来燥感也比较强烈且水汽较重,通过醒茶这个手段能有效降低堆味,所以熟茶醒茶不醒茶还是有区别的。(关于这点大家不信的可以进行个对比,新买回来的新熟茶品饮记录和醒茶后茶品品饮记录进行对比,差别还是有的)

熟茶的醒茶方法:

把整茶撬散,放置在一个阴凉干燥无异味地方,可装置在容器内(紫砂罐、茶叶罐等都行),避免太阳照射到,根据茶叶情况(堆味轻重)放置一周到两周,这个时间没有一个绝对时间可以一概而论,大家可以根据茶叶情况和自身需求进行设定。普洱撬茶其实没必要撬得太碎,根据条索纹路来就行,撬得散茶似就没意思,适中就好(就是说别太大,一块茶饼撬成两块,那叫分茶,一块块大小10g左右就行)还有关于这个醒茶,如果有些茶友觉得弄起来实在是麻烦的,那不醒有没关系,其实也是没关系,只是滋味上的有些差别,普洱茶一买回来那刻就是可以饮用,醒茶只是一个想追求更佳滋味的手段罢了!醒茶说完,下面是泡茶的温度了。影响一款茶滋味的因素很多,之前与茶友讨论过茶具、用水,本期就为茶友讲解水温,老茶和新茶茶性不同,而且就算同样是新茶,新生茶和新熟茶也工艺不同,所以冲泡水温自然也有所差异,本期就以新茶为主,为茶友讲解“水温控制在多少比较合适?”

一、新熟茶

冲泡新熟茶水温一般在95摄氏度较为合适,但熟茶因为原料幼嫩程度不同,而有不同的等级之分,冲泡时如果能根据幼嫩等级合理调节水温,能够冲泡出更为温润醇厚的熟茶茶汤。水温建议控制在95度摄氏度。

1、原料等级低

如果茶品是原料较为粗老的茶梗和老叶,例如十级、九级、八级的茶箐,那么就算是新熟茶,水温也要高一些,这样既能使茶叶中内含物质更好的溢出,又能够使得茶汤更为醇和,建议直接使用沸水为宜。

2、原料等级中

如果茶品原料等级属于中等,茶叶老嫩程度适中的,例如五级、七级、三级,那么水温控制在95摄氏度较为合适。

3、原料等级高

如果是原料较为幼嫩的,例如宫廷级、特级、一级的新熟茶,那么水温控制在90~93摄氏度较为合适,避免因为茶箐幼嫩而使得茶质过多溢出,造成茶汤过浓。

注:如果使用可控温的电热水壶,直接调节水温即可;如果不是,那么可以等到水沸腾之后,倒入公道杯略微冷却。

二、新生茶

上面讲了新熟茶,那么自然少不了新生茶,水温最好控制在90~93摄氏度左右,这样能够较好的防止新生茶茶叶被烫熟出现“烫熟味”,同时能够避免茶叶中内含物质过多溢出,而造成茶汤苦涩度过重和茶汤过于浓厚,冲泡时可将沸水倒入公道杯稍微静置20秒左右即可。新熟茶茶箐粗老时,水温偏高一些更利于内含物质析出,可直接使用沸水;茶箐嫩度中等的在95摄氏度较好;较为幼嫩的水温90~93较适合。新生茶水温控制在90~93摄氏度左右,较为利于保持新生茶的清新茶香和清爽滋味。(来源:来普茶,图片来源:南茗佳人;版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除)

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