普洱茶怎样才“耐泡”?

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普洱茶怎样才“耐泡”?

说到耐泡度,就有必要提及“歇茶”的概念。歇茶是指上一道茶汤出汤到下一道茶汤冲泡之间茶品处于非浸泡的状态。

若是为了提升每一道茶汤的品质,则应保持足够的歇茶时间。若连续冲泡,茶汤很容易在两三道之后出现明显的涩味,同时茶品的耐泡度也会大大降低。

若以盖碗冲泡,有一个简便的歇茶时间控制方法:以手指按压盖碗外侧底部的凹陷,若手指可保持按压而不会感到烫手,则表示歇茶时间足够,可以开始下一道冲泡。

普洱茶因其浓酽厚重,多有“耐泡”之美誉。

在定义普洱茶的耐泡程度时,一般以茶汤“掉水”,或者说“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。所谓“茶水分离”,指茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在,导致在茶汤中可以明显喝出水味。

影响普洱茶耐泡度的因素有很多,以茶品成品茶状态为界限,在其之前有原料等级,初制工艺、精致工艺、仓储环境参数、仓储时间等待,在其之后有冲泡环境参数(温湿度、气压)、冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等等。

一般而言,茶品的最大耐泡程度,是指茶汤不掉水的前提下,以最低浓度冲泡出的茶汤泡数。

若闷泡试茶,能够坚持至第三道掉水便可以认为内质基本合格,能够在第三道后掉水已可算作内质丰富。(来源:吃茶青年孙,图来源:南茗佳人;版权归原作者所有,侵删)

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