普洱茶汤是否浑浊,受这些因素的影响

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普洱茶汤是否浑浊,受这些因素的影响

我们在品饮普洱茶的时候,通常是从外形,香气和汤色开始入手来判别它的好坏的。有经验的老茶人却不看这些,他们单刀直入直接品饮,通过自己的味觉、嗅觉和体感等指标来作综合评定。但不是每个品饮者都有这样的经验和技巧,对于小编这样的小白来说,还是外形,香气和汤色这些指标来得简单些。

普洱茶的外形花样太多,有砖有饼有沱,有龙珠薄片和金弹子,有宫廷茶梗和黄片市场上都说是好茶,但对小白们来说,还是太复杂。香气呢?花香蜜香果香菌香,参香药香木香樟香,小编又不是狗鼻子,哪能分得清呢?相对简单些的就是汤色了,虽然有红有黄有深有浅,但可以通通不管,只要汤色通透不浑浊,就基本是不错的茶了。

虽然我也知道,这样简单粗暴地判断太过肤浅,至少很多茶汤色很透却不见得好,但只怪普洱茶太复杂了,跟我谈生津回甘,我没感觉,跟我扯茶气茶韵,我体会不到!我太难了!我就肤浅地认为汤色浑浊的茶不是好茶了,就像程咬金的三板斧,乱枪打死老师傅,爱咋地咋地吧!

如果您认可小编的这套歪理,就往下看。小编说汤色浑浊不是好茶,当然是有原因的,至少有以下几个因素:

一、气候

雨量过大,易导致鲜叶水分含量过高。后续所出现的消水不足、渥红、揉捻不当、毛茶干燥不足等都将导致茶汤浑浊。

二、制程

制程中的问题会是最多,也最不容易发现。可能几年后才会出现浑浊问题。主要有几种可能:

萎凋失败,消水不足,蒸压时间,过长紧压过度,成品干燥不足,揉捻过度

三、仓储

湿度较大会引起茶品混浊茶品,在环境剧烈转变时,也是会稍微混浊

a、从湿到干

b、从过干到正常环境

c、从密闭到正常环境

d、从正常环境到过度通风

仓储的影响在口感上是可以消除的,但这种消除也是要以茶的损耗作为代价。

四、陈化

撇开制程与仓储,茶品中分惰性与活性物质,而其转变期(受环境影响)是不可能相同周期,在其二类物质周期性反应时,如果产生互相干扰,就会出现滋味不清爽、口感浑沌,而汤色在此时期也会出现混浊!直至二者均达到稳定期时(主要是活性物质),汤色就不容易再产生混浊现象。

一般来说,存放时间越久,内含物质的陈化越趋于稳定,茶汤就越显得通透。

五、冲泡

即便以上因素全无问题,在最后的冲泡环节没处理好,也会全功尽弃,一泡好茶被修理得面目全非浑浊不堪,比如:撬茶太碎,注水过猛,搅动叶底,水质太差,不用滤网。

总结:

汤色通透的也许不一定是好茶,但汤色浑浊的一定是劣茶,前提是要把握好冲泡。到茶店里试茶,老板一定会把汤色泡得漂亮,这种茶只有老老实实品饮过后再去判断它的价值,但若老板把你带去的茶泡得浑浊以此证明它是劣茶,那就要小心了!因为,浑浊的茶汤是可以通过变换冲泡手法“做”出来的,即便您带来的是好茶!(来源:来普茶,图片来源:南茗佳人)

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