普洱茶喝到“酸”味,是坏了么?

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普洱茶喝到“酸”味,是坏了么?

喝茶时,我们经常会用回甘生津、醇厚苦涩等词来形容茶的滋味,但除了这些之外,茶还有一种味道,那就是酸味。

发酸的普洱茶,是不是坏了?

为什么普洱茶会产生酸味?

一类是本身水土气候带来的,在我们云南很多茶山都是如此,比如我们临沧、易武的茶因为土壤、水质、树种原因,发酵成熟茶之后,大多都会有微酸,均匀遍布口腔,生津回甘。

一类是由于陈化条件比较干燥带来的,7-8年以上的茶品就会出现这类带蜜香的酸,也是满口均匀的微酸。以上都是茶品品质好的表现,并不会因时间或仓储而退化。还有一类是由于制茶过程中杀青、干燥环节温度高带来的,特别是较嫩原料容易产生这种情况,嗅觉、味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变,口感特点是从两腮、后牙床泛出来,酸重则转为疼痛感。

再一类存茶过程中容易遇到的情况,茶叶受潮,二次发酵,也会导致品饮时微酸。熟茶在雨季受潮,导致二次缓慢发酵,这种不当发酵,导致酸性物质溢出,又没有后续分解过程,造成茶汤酸。所以茶友们在存茶过程中,尽量干仓存储。干仓存储的茶,虽然转化不如湿仓迅速,但百利无一害,无论何时都能保持良好的品饮体验。(来源:普洱之声,图片来源:南茗佳人)

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