解释普洱茶中“水味”“水性”,安排

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所属分类:普洱茶知识

  如果你整天和一群喝普洱茶的人泡在一起,一定听他们提过“水味”和“水性”这两个词。虽然都是指“水”,但两者的概念差别很大。

 
  茶有水味,该换茶了
 
  普洱茶有“水味”,是指一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。“水味”一般出现在这些两种情况下:
解释普洱茶中“水味”“水性”,安排
  1.茶滋味和水味分离,茶汤的浓度下降到相当低的地步。
 
  2.茶汤中有水烫熟(闷)茶叶的味道,因为一泡茶接近尾水(最后面)都会闷一下。
 
  如果喝到出水味,要么倒茶洗茶具,要么换茶继续喝。
 
  茶的水性五者齐全是好茶
 
  “水性”是指在品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔引起的各种口感,除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性的影响。
解释普洱茶中“水味”“水性”,安排
  茶汤入口顺滑,茶性柔和,细腻饱满,温柔舒畅为滑。水性滑是普洱茶的一大特色,这在普洱熟茶和经过多年陈化的生茶都会出现,仓储良好的普洱茶(包括生茶和熟茶),其滑的程度会随着陈化时间的增长而增强,这也是普洱茶越陈越香的一个佐证。
 
  入口即化为化。入口即化是陈年好茶的表现。经过长期合理储存的普洱茶,水性能达到化的境界。熟茶经过“渥堆”处理,比生茶更容易得到“化”的水性,但是所表现的劲道比如生茶来得高雅和活泼清逸,当然前期是需要陈化多年的生茶。「入口即化,喝了没喝」,是一句品茗普洱茶时,对茶汤水性最高境界的赞叹语。
 
  茶叶极具活性,茶汤在舌头活动跳跃为活。“活”水性是优质普洱茶的重要标准之一。活的口感和陈韵一样十分抽象,只可意会不可言传。在普洱茶中只有干仓普洱生茶茶汤,才有较强的活性品味。
解释普洱茶中“水味”“水性”,安排
  砂滑浓郁,如喝完红豆汤般舒服为砂。这种砂滑感,主要出现在熟茶上,生茶必须是陈化多年的老茶,才有可能出现。
 
  浓醇稠密,厚实饱满为厚。厚指的是口感,而不是茶汤的浓。与厚相对的,是薄与利,水性薄利的茶,喝起来轻浮薄弱,使得口腔有触及利刃的感觉,一般普洱茶次品和一些品质、工艺较低的普洱茶,茶汤水性多半会表现出薄而利的口感。
 
  简单来说,齐聚五大水性的普洱茶,肯定是好普洱茶。
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