“青味”对普洱茶有什么影响?

  • A+
所属分类:普洱茶知识

“青味”对普洱茶有什么影响?

普洱茶的滋味以丰富著称,有花蜜香、果粮香、陈香,当然也可能会出现一些不太好的气味,就比如要说到的“青味”。

一、什么是青味

青味是自然界植物都具备的原味,茶中的青草味、青涩味等、在所难免,所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味,显露香气。

二、为什么会有青味

如果一款茶青味过重,是什么原因造成的呢?

1、生长环境

茶树栽培时用的氮肥过多,所造成茶叶香气不足茶味淡,从而显突出青气。

2、采摘

采摘的茶叶过嫩,水分过重。

3、运输

运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水。

4、杀青不恰当

杀青不到位,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。

5、用夏季采摘的茶叶制作的茶,含水量多,不容易杀透

三、青味会退去吗

大部分是毛料散茶的青味会比较明显,茶饼则少见。毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。这个臭青味,最关键的步骤就在于蒸压中,把青味褪去了。

所以,普洱传统的做法都是蒸压成饼、砖、紧压沱等等,一则有利于运输、贮存,二者是做茶的人在做茶的历史过程中,发现普洱茶经过蒸压,有利于后期陈化,有利于口感的转化,这是一种“微发酵”过程。

蒸压的过程中,高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在由于毛茶经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度,所以,使得茶饼的感觉更美妙。

四、杀青不到位对茶叶的影响

一般新茶都会有青味,只是程度不同,一般贮藏一段时候,湿气陈化发酵,青味也会慢慢的退化掉。

但是如果因为杀青不到位而产生青味重的情况,不管从茶汤香气和滋味来说,都是不优质的。

在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,如果杀青不足微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。

制茶的工艺,决定着一款茶的价值,也考量着一个茶企的实力。对于制茶,古韵滇普-古茶坊一直以来坚持传统工艺制作,严格把控每一个环节,力争每一饼茶都能以纯正的品质交付到茶友手中。(来源:普洱之声,图片来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: