四步法教你如何分辨普洱茶中是否混有烘青料?

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四步法教你如何分辨普洱茶中是否混有烘青料?

好的普洱茶离不开好的制作工艺,而在制作过程中,毛茶干燥的方式包括晒青和烘青两种,有很多茶友在买茶的时候有特定的选择,那么怎么分辨普洱茶是晒青还是烘青呢?

什么是晒青?

晒青就是将揉捻后的茶菁装进簸箕或者放在清扫好的晒场上,以阳光生晒,使得茶叶的含水量在8%左右,晒青的温度在60℃以下,时间较长,晒青可以保留茶叶中大量酶活性,为茶叶后期的转化提供有利条件。

什么是烘青

烘青是将揉捻后的茶菁放机器中烘干,可改变温度来达到快速干燥,含水量在4%-6%之间,时间较短,并且烘青的茶叶中酶活性大量失去,无法延续茶叶的后期转化。

因此,烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶,且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。

如何辨别普洱茶是晒青还是烘青?

1观察茶品外形

晒青的茶叶表面条索清晰紧结,不会出现自然脱落的现象,存放十年之久以后,饼面开始由精致到松散变化;而烘青的普洱茶蒸压成形以后,含水量相对于晒青的茶叶较少,条索表面看起来也没有这么紧结,并且还会有松散的现象。

2识别茶品颜色

普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶,新茶期,呈现墨绿色,白色茶毫显着且不会随风四散,存储5年以上的茶品,呈现黄褐色,白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品,呈现棕褐色,白色茶毫转为金黄,饼面油润有光泽。

3闻茶品香气

晒青工艺制成的普洱茶,因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化,如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气,同时香气沉稳浓郁,无杂味。烘青工艺制成的“普洱茶”,不能称之为普洱茶。经高温后,香气物质被完全激发,从刚开始的浓烈高扬,随着存储时间的增加而逐渐减弱,甚至无香气,或者一开始会出现绿茶的豆香。

4品茶品滋味

茶品经品尝后,能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤金黄清透,入口均能感到苦涩,只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满,入口顺滑,越往后品饮茶汤的饱满度越发显着。烘青工艺制成的普洱茶,冲泡后茶汤黄中带绿。入口,刚开始甜度和香气较高,随着泡数增加逐渐减淡,到10泡后茶滋味已经很淡,且茶汤的饱满、粘稠度较弱。(来源:茶可载道,图片来源:南茗佳人)

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