如何闻普洱茶的香气?

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如何闻普洱茶的香气?

普洱茶,云南最重要的一张名片,原料为云南大叶种晒青毛茶,加上优越的地理位置的天然加持,其香气滋味的丰富性尤为突出。在喝一款茶的时候,对香气判断和评价也是很重要的。

普洱茶闻香的形式有热嗅、温嗅和冷嗅三种。顾名思义,热闻就是趁着盖碗和水汽都还热的时候,对其进行闻嗅,判断其香味的类型、高低、纯净度等;而闻嗅就是等待盖碗温度稍微下去一些的时候进行的闻香,冷嗅亦是。不同的温度下,普洱茶的香气呈现不同,也可以评判其香气的持久度。

普洱茶的香气如何审评呢?

普洱茶的香气,基本可以归纳为四类:品种香、地域香、时间香、工艺香。品种香和地域香是茶叶本身带有的香气,时间香指越陈越香,优质的普洱茶经过一段时间的存储后,香气会更显著。工艺香则是茶叶制作过程中,使用的工艺带给茶品的香气。花香果香,基本上都属于工艺香。而工艺香,是不该出现在普洱茶中的。

如何辨别普洱茶的香气是否属于工艺缺陷呢?使用“363普洱茶审评法”,在润茶和30秒、60秒、30秒的三次冲泡过程中,分别嗅闻杯盖香气、水汽香气和叶底香气来判断香气类型。正确工艺的产品,三泡的气息不管增加或减弱,类型相同。而前发酵工艺的产品气息,会在三次冲泡中呈现类型的变化。

香气是普洱茶很重要的组成元素,如果有异杂气息,茶叶品质也会大打折扣的。(来源:五正熟茶,图来源:南茗佳人)

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