晒青茶汤变冷后出现絮状物是什么情况?

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  普洱茶原料——晒青毛茶在冲泡变冷后,有时会出现一些絮状物,也被称为“茶乳酪”。

 
  这是一种正常现象,这是因为生普洱茶中的茶黄素、茶红素等与咖啡碱等成分相结合出现了“乳凝化”现象。
晒青茶汤变冷后出现絮状物是什么情况?
  这种“乳凝化”的溶解度随温度的高低而变化,温度高时溶解,温度低于40℃左右时,会出现乳凝沉淀状态。
 
  是否产生乳凝现象及乳凝程度如何,主要决定于茶黄素的含量,茶黄素含量低的茶不容易产生乳凝现象。
 
  如果将产生乳凝现象的茶汤再次加热,茶汤又会恢复清亮的状态。
 
  可逆的乳凝化现象出现,一定程度上正是普洱茶品质优良的标志。
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