细分普洱茶生茶、熟茶的香气表现

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所属分类:普洱茶知识

  世界茶叶香气大师山西贞博士说,香气是茶叶的命根子。由此可见,香气对于普洱茶的重要性。在喝普洱茶的时候,您可能经常会听到一些人在说:此茶具有蜜花香。这种蜜花香就是普洱茶香气中的一种,是比较常见的一种香。其实要掌握普洱茶的香气一点也不复杂,我们按照普洱茶加工工艺上面的生熟茶之分,来进行普洱茶的分类。

细分普洱茶生茶、熟茶的香气表现
  普洱茶生茶的香气       
 
  1、清香
 
  晒清茶以及普洱茶生茶常见的香气之一,这种香气就如同深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。
 
  2、花香
 
  花香还包括了鲜爽型、甜醇型、柔和型这三种。
 
  ①鲜爽型:这是普洱茶生茶中比较多见的一种香气,这种类型的花香或如铃兰、或如百合,虽可香得扑鼻,香得透墙,香得沁人心脾,但香得纯粹,单只是一种纯嗅觉的享受,不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。
 
  ②甜醇型:此类香气或如茉莉,或如栀子,嗅来令人愉悦,往往使人不自觉地深呼吸,精神更为之一振。
 
  ③柔和型:这种香气在普洱茶中较为少见。此类香气以玫瑰香为代表,一些存放了几年的生茶会表现出这种香型,所谓“兰香型”也可以属于此类,只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔,已接近于似有似无的状态了。
细分普洱茶生茶、熟茶的香气表现
  3、糖香
 
  糖香在普洱茶中属于比较常见的一种,以冰糖香最为突出,糖香的形成与蜜香、甜香等有一些重复之处,但又区别于蜜香、甜香,这种香气经常伴随着强劲的回甘,并且有着凉爽的喉感,属于优质的茶叶品质所呈现出来的一种特征。
 
  4、水果香
 
  水果香是一种普遍存在普洱茶生茶之中的香气,这种水果香多表现为:苹果香、柠檬香、甜桃香、西瓜香等。苹果香在青气将散的新茶中常见,西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到。水果香是常见的一种香气,但是也是难以琢磨的一种香气,。
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  5、干果香
 
  干果香可以在普洱茶生茶中出现,也可以在熟茶中出现,这种香气是比较罕见的一种香,香气如:苦杏仁、松仁、槟榔等。一般具备干果香的普洱茶,一定是存放得当的,并且有着相当年份陈化度较高的。
 
  6、梅子香
 
  梅子香是普洱茶生茶中比较常见的一种香型,香气如:青梅气息,嗅之有清凉之感,又略微带酸,这是普洱茶生茶中非常好的经典香型之一。
 
  7、蜜香
 
  蜜香也是普洱茶生茶中比较常见的一种香型,很多茶区的茶在存放过程中都会表现出这种蜜香,这种香气持久耐闻,较容易被人们记住,进行描述和理解,具备蜜香的普洱茶是品质比较好的。
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  8、青草香
 
  这种香味如同青草的香,这是一种不成熟的香气,出现这种香气是因为鲜叶在进行杀青时,有未杀熟的部分混在一起所产生气味。
 
  9、生青香
 
  这种气味闻起来是一种生涩的,之所以出现这种香气,是因为鲜叶在进行杀青时,未杀熟茶叶中残留出来的,这种气味和青草香有一点类似,可以简单的理解为:青草香就是纯粹的青草气味,而生青香是青草气味之余,多了一点涩感。
 
  10、樟香
 
  这种香气闻起来如同香樟木,有沉静自然之感,出现这种香气,多是因为存放了较长时间才出现的。
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  11、烘炒香
 
  烘炒香一般只出现在制作不当的普洱茶生茶之中,这种香气如同:板栗香和豆香,如果出现了这种香气,说明自己购买的普洱茶生茶品质并不是太好,这种香气是会为普洱茶生茶的品质减分的。
 
  12、野菌香
 
  这是普洱茶生茶中比较经典的一个香气,如果你的普洱茶生茶有这种香气,那么恭喜你,因为这种香气决定了普洱茶的品质,只有高级品质的普洱茶生茶才会有这种香气,这种香气嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲。
 
  13、毫香
 
  毫香描述的是混合香气的整体表现,因此涉及的香气物质较多,毫香是普洱生茶中等级较高的香气类型,是由丰富的茶叶细嫩绒毛构成的特征。其特点是闻起来有较为明显的嫩感,通常和茶叶的其他香气类型混合呈现。
细分普洱茶生茶、熟茶的香气表现
  普洱茶熟茶的香气        
 
  1、稻谷香
 
  这是普洱熟茶中比较常见的一种香气,这种香气如同:小麦、水稻收割后晒干的气息。
 
  2、糯米香
 
  如果出现了糯米香的熟茶,那么这款茶的茶汤一定比较粘稠,口感也比较醇和,这种香气如同:粽子的香气,糯米的香气。
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  3、枣香
 
  这是一种普洱熟茶中常见的香气,也是人们比较容易记住并且接受的香气,这种香气如同:红枣的香气。枣香的熟茶性价比是比较好的,香甜度适中。
 
  4、焦糖香
 
  这种香气喝起来感觉甜中带着焦糊,这种香气并不太特殊,但是确实很多人都比较喜欢的,这种香气多出现在过度发酵的普洱熟茶中,甜度随着时间推移也会越来越好,最好喝的当属3—7年之间的普洱熟茶。
 
  5、荷香
 
  荷香是轻度发酵熟茶中比较常见的一种香气,也是勐海普洱茶中最具代表性的典型香气之一,这种香气存在很大的争议,有人说它如同荷叶散发出来的淡淡的香气,但是你细品会发现,这种荷香感觉似有似无一般。口腔比较铭感的人群,可能还会品出荷香之外的更多种混合香气,如:药香、樟香、莲子、芡实等香气,因此香气还需要你多喝才能够体会。
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  6、豆沙香
 
  这种香气如同:红豆沙、绿豆沙的气味,这种香气一般只会出现在甜度较高的普洱熟茶之中。
 
  7、药香
 
  药香多出现于老茶中,是一种比较成熟的香气,这种药香在生茶和熟茶之中都能出现,但时间上,熟茶出现的时间比生茶要早些,例如:干仓转化的生茶要二十年以上才能开始出现药香,熟茶则十年就开始出现药香了。
 
  8、药材香
 
  这种香气如同:草本类药材的气息,这种药材香多出现在制作原料较为粗老的熟茶中。
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  9、桂圆香
 
  这种香气闻起来像桂圆干的香气,一般只有级别比较高的普洱熟茶中才会出现的香气。
 
  10、木香
 
  这是一种比较常见的香气,一般出现这种香气的熟茶都比较好喝,有年份的熟茶才能出现这种香气。
 
  11、干木香
 
  这是一种成熟沉静的木香味,最早会出现在8年以上的熟茶中。
细分普洱茶生茶、熟茶的香气表现
  12、樟香
 
  是一种坚实的木质气息,熟茶的樟香与生茶的樟香不同,生茶的樟香是带有自然气息的野韵,熟茶的樟香会更加浑厚、沉静,10年以上的熟茶开始出现樟香。
 
  13、木脂香
 
  这是一种带有脂感的木香,在15年以上的干仓熟茶中易出现木脂香,通常出现木脂香的熟茶,香气和滋味融合的非常好,口感的醇厚饱满度也较高。
 
  14、参香
 
  这也是好喝的一种香型,宛如人参的香气,通常出现在经过高温高湿环境存放的熟茶中,参香给人一种安静祥和之感。
细分普洱茶生茶、熟茶的香气表现
  15、陈香
 
  与其说陈香,我觉得倒不如说是“陈味”的表现,这种香气好像是为了证明自己存在过而留下的,这种香气如同:老木家具散发出来的那种深沉香气。存放10年以上的干仓熟茶中才能开始出现的一种香气。
 
  16、霉味
 
  茶叶在储存过程中,因受潮发霉产生的气味。
 
  17、酸馊味
 
  类似于天热隔夜的饭菜发酵变酸的气味,和酸臭味一样,主要是在渥堆发酵过程中发酵不当造成的。
 
  总结:普洱生茶选用的是云南大叶种晒青毛茶为原料,后期进行压制而成,普洱茶生茶主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说,普洱生茶的香气以纯正、细腻为好,有异杂味、粗糙味则次。熟茶因有发酵的工艺,香气以糯香、枣香、稻谷香、陈香、荷香等较为常见,且香气表现相对生茶要少。
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