不知普洱茶的这几味,何谈茗茶高手

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所属分类:普洱茶知识

不知普洱茶的这几味,何谈茗茶高手

伴随着普洱茶逐渐走入千家万户,每每朋友相聚,总要泡一壶好茶,和朋友一起品尝感受。在茶席间,总有朋友侃侃而谈,把茶的滋味描述的头头是道,自己喝茶不在少数,为何就是分不清,今天,就跟随我们去了解一下普洱茶的几种味道。

苦涩味

在茶席上,你可能听说过这样一句话“不苦不涩就不是普洱茶”,究其原因在于茶叶本身含有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素等成分。这些成分,广泛存在于在全世界的各种茶类上,不是普洱茶特有,只是多与寡,明显不明显的问题。普洱茶属于大叶种茶,又处于特殊的地理位置,所以苦涩味相对较重,但普洱茶的独特之处就在于它苦能化甜,涩能化甘,层次多变,让人欲罢不能。

另外,茶叶的苦涩,除了地理环境,也与制作工艺相关。如茶青堆放过多,放置时间过久,就容易导致茶叶发酵不正常、茶叶色泽变红而产生苦涩。此外,因为茶叶的嫩度、薄厚程度不同,制茶时温度高低、日光强弱都会影响到茶叶的苦涩度,这都要制茶师傅的经验来掌握,好的制茶师傅,可以让茶叶的苦涩度降到最低。

甜味

甜味自古以来都被人们所喜爱,人们在形容家庭生活、亲情关系时,往往就用“甜蜜之家、甜甜蜜蜜”等词来形容,可见,甜是一种让人难忘的味道。在普洱茶中,含有大量的氨基酸、糖类、醇类等甜味物质,这些甜味物质以游离态存在于茶叶中,通过各种物质的降解和聚合等化学变化产生甜味,很好的协调和掩盖了茶叶中的苦涩味。

青味

青味,是自然界植物的原味,所以,在茶叶加工中,我们就要在一定的热化学变化中除去青草味,显露香气。如果茶叶杀青均匀,就会去除大部分的青味,反之,青味就较重,一般来说,茶叶中有青味,有以下几个原因:

1、茶叶制作过程中,日光萎凋或揉捻不当以致发酵不足造成青味;

2、摘采茶青过嫩且水分重或运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,所制作出来的茶青味会重。

焦味

焦味,就是茶喝起来会感觉到有点糊味,原因就出现在杀青环节,温度和时间把握不好,杀青时温度过高且杀青时间过长,使得炒出的茶叶带有一股焦味。这种味道直接影响到茶汤的滋味,并且在后期陈化当中久久不能散失。茶叶杀青的目的是让酶起钝化作用,如果茶青嫩采,水分较多,组织较薄,应以低温和较长的时间杀青;若是茶青老采,水份较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。

烟味

对于许多普洱老茶来说,都普遍含有烟味。这是因为在云南大部分茶区,交通不便,生活水平有限,大都采用传统的古法制茶,用土灶柴火铁锅杀青,竹席铺地揉捻,日晒干燥而成,在遇到连续几天的阴雨天气时,就用柴火铁锅焙干,一直都在灶房完成,这样,茶叶就难免不会吸入一些烟味。另外,杀青温度过高,时间过长,茶叶焦边也是烟味产生原因。现在,随着茶叶制作越来越向专业迈进,有烟味的茶也正逐渐减少。

渥堆味

渥堆味是熟茶特有的味道。普洱生茶向熟茶的转变过程中,需要人为洒水进行渥堆发酵,让微生物参与,快速使茶叶中的内含物质转化,使之变得醇和顺滑,减少茶叶中的苦涩度。这样,在渥堆发酵过程中,微生物的参与就让茶品带有明显的渥堆味,但这会随着时间的陈化而淡去。

陈味

普洱茶的陈味,是经过长时间放置,茶缓慢氧化而自然产生的一种独特茶香,同时还会伴有药香、枣香、樟香等茶香味,陈味入口顺畅、柔和自然。

杂异味

茶叶吸附力极强,杂异味常常因加工过程和后期存放的环境不当所导致。茶叶吸湿、吸味的功能强,如果存放不当,周围有其它气味,便会被茶叶吸收导致品质发生变化。(来源:云南茶祖茶业有限公司,图片来源:南茗佳人) 

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