普洱茶汤浑浊与揉捻有关?

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所属分类:普洱茶知识

  经常喝普洱茶生茶的茶友们就会注意到一个问题:某款普洱茶汤会出现浑浊的现象,其实造成普洱茶汤浑浊的现象有两种因素,一种是因为这款茶比较新,另外一个因素就和制作有关系——揉捻。

普洱茶汤浑浊与揉捻有关?
  为何要进行揉捻?
 
  普洱茶揉捻是普洱茶加工工艺中比较重要的一个环节,是不可或缺的,这对于普洱茶后期的存放和转化都起着决定性的作用。进行揉捻的师傅,本身需要具备经验技术,他们需要根据茶汤的浓酽、香气、茶青自身的特性等进行判断,决定揉捻的时间以及揉捻的力度等等。
 
  比如:需要茶汤浓酽的情况,则揉捻的力度就需要加大,并且需要增长揉捻的时间;需要香气见长的茶,则进行揉捻时候就需要注重力度,不能重度揉捻。总而言之,有经验的揉捻师傅,他们会根据茶青本生所具备的茶性,以及后期需要呈现的滋味等进行综合评测,最终辅以不同程度的揉捻。
普洱茶汤浑浊与揉捻有关?
  揉捻有何作用?
 
  揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于,在挤破茶叶细胞壁的同时,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。
普洱茶汤浑浊与揉捻有关?
  普洱茶汤浑浊与揉捻有关系
 
  我们暂且放下普洱茶汤浑浊的另一个因素:新茶,这里只说揉捻造成的茶汤浑浊原因。揉捻是普洱茶中的一个重要且不可缺少的环节,普洱茶汤浑浊一般来说,多是因为热揉和揉捻过重导致的。热揉是为了让干茶的香气和卖相都更好而进行的,但是这样做的不利后果就是导致茶汤浑浊,在进行热揉时,茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱落,因此,有了香气十足卖相极好的缺点便是茶汤浑浊。
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