普洱茶的烟味是如何产生的?带烟味的普洱茶是好还是不好?

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普洱茶的烟味是如何产生的?带烟味的普洱茶是好还是不好?

普洱茶优质的原料、精湛的制茶工艺和后期良好的存储环境,决定着普洱茶在后期岁月流逝中进行的丰富转化,给无数爱茶之人展现出别样的风味。

在转化过程中,普洱茶的许多变化都是不可预知的,比如独特的茶香、醇厚饱满的口感等。

幽幽一泡普洱茶入喉,鲜爽纯净,清香甘甜的滋味向来被爱茶之人看做上品,此乃茶气端庄舒适的表现。

可有些茶汤在鲜爽之中,又尝到一股来历不明的烟味,这种感觉好似一幅秀色可餐的风景画中,突兀的出现几笔不协调的勾勒,让人不由微微皱眉。

部分普洱生茶茶汤里带有烟味,严重的甚至干毛茶或茶饼都能闻出烟味来,普洱茶中的烟味是如何产生的呢?

大家都知道,普洱茶生茶是经过采摘、晾晒、杀青、阳光晾晒、蒸压成型、自然晾干、包装一系列制茶工艺制成的茶品。

烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。

由于云南产区当时经济相对落后,茶农将采摘的鲜叶晾晒后,通常用柴火铁锅杀青,在杀青过程中,有的灶台和铁锅的缝隙较大,柴火的烟味四处飘荡,而茶的吸附性极强,茶叶将柴火产生的烟味吸附,在制成茶品后,柴火的烟味依然残留在茶中。

再就是普洱茶经杀青与揉捻后,还要进行阳光晾晒干燥,在干燥之时遇到雨天,无法晾晒,而茶叶如果不马上干燥就会捂坏,需要尽快完成干燥,云南家家都有的火塘则成为了最佳选择,将茶叶放在火塘边,一边生火做饭一边烘干茶叶,这种简陋制茶工艺,难免让茶叶吸附大量的烟味。

还有的茶农家住的是木制阁楼,一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭,二楼则用来储藏茶叶,烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。

带烟味的普洱茶是好还是坏呢?

显然,烟味也是可以分出好坏的。

糟糕的烟味常常带着焦糊的气息,在热水的蒸腾下,给人一种呛人的不悦之感,也间接说明制茶过程杀青过度的问题,所以,这样的烟味茶喝起来燥感十足,品饮价值较低。

有人认为,普洱茶的烟香来自于陈化过程中,茶叶中的多种内含物质与空气接触发生转化后,生成的独特香气,尤其是在干仓存储的环境中。

有些生茶在新茶阶段晒青气足,香气清香高扬,并无烟味,但陈化3-4年后,会产生烟香,而且这种烟香有别于柴火的烟味,是一种很自然的香气。

同时会带有阶段性的出现和消失的特点,比如这几个月茶品出现烟香,但半年后再喝又没有了,到明年烟香又会出现。

这样的烟香是干净纯粹的、能够溶于茶汤的,闻起来令人产生愉悦感的。

而在部分普洱茶中,烟味则是它标志性的一种口感。

但它的烟味与其说像烟火味,其实它更像一种淡淡的烟草味。

这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系,以烟味作为一种特色来打造,它的茶气是不会被烟气所掩盖的,故而与茶味的清香相得益彰,别有一番风味。(来源:喝茶的学问,图片来源:南茗佳人) 

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