普洱茶为什么好喝?关键是这几点

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普洱茶为什么好喝?关键是这几点

普洱茶为什么好喝?我们可以从几千年的茶叶发展历程来剖析,借助老祖宗的智慧从原料、工艺、口感、汤色、香气和检验几个方面来探讨一下。

茶圣陆羽《茶经》云:茶,其地:上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。野者上,园者次;阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。

由此可见,好茶的第一个要素就是要有好的土壤。

用现在植物学来解释,所有的植物都离不开蒸腾轮回(植物都是靠根系吸收养分和无机盐,靠叶片产生蒸腾作用,蒸发的是水分,留下的是矿物质)。土壤决定茶叶内含物的成分。

上等的茶树生长土壤,如唐宋的四大茗山现茶魂。中者生栎壤,即火焦岩、花岗岩、玄武岩等砂石地。下者生黄土,即石灰岩等。

石灰岩氧化成碱性,茶树喜酸性土壤,因此石灰岩土壤种出来的茶叶苦、涩味重。野者上,园者次:野生茶树优于人工培植的的茶园,野生茶树有机质含量多,来自天然,茶香纯正。

茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐植土。因为腐植土不但能保持充分的水分,当中多有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素—“氮”“磷”“钾”。

这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解,再被茶树吸收,参与茶树的生长和各种有机内含物的氧化、分解、重组过程。

云南是黄红土壤偏酸性,属火山灰、玄武岩性质,微量元素丰富,其自然形成的比例最适合大叶子树种的生长。

茶叶的内含物质的丰富程度,受到所处的海拔高度、茶树年龄和经纬度的影响。

高山云雾:海拔高度影响茶叶生长周期。海拔越高,气温越低,茶树的生长越加缓慢,茶叶生长周期越长,其内含物就越丰富,阳光直射少,氨基酸含量高。

此外,汽车尾气、废弃物污染等,主要集中在海拔600米以下区域;高山空气质量好、无污染,日夜温差大、昆虫无法生存,不需要农药。

茶树的年龄越大,生长越缓慢,根系在地下越深,吸收土壤养分、无机盐越多,聚集的内含物越丰富。

经纬度:在同样的条件下面,越寒冷的地方(超过零下15度,茶树无法生存),生长周期越长,内含物越丰富。

由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性,也可以说阳光雨露的充足与否,决定了茶的品种。

云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃,平均湿度在85°以上。于是,阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候,造就了云南普洱茶的特殊内涵。

工艺

普洱茶成茶工艺原始古老,当地茶农将茶叶采摘下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。

这种传统的加工方法,保留了普洱茶中各种蛋白质和有机物中的活性酶,在陈放的过程中,茶中的有机物经过氧化、水解、分化、综合过程形成茶叶中新的可溶性物质,这些物质可溶性高、对肠胃无刺激,容易被吸收。

这种工艺就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好,香气更纯正、对人体健康更有益的物质。

1、细胞壁的破坏率。细胞壁的破坏决定了茶叶的浸出物和转化速度,提升茶气。

2、酶促作用的利用率(纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……)。

因此,普洱茶具有消渴、解乏、提神、消食解油腻等实际功效,已被大量的实验和案例证实和接受。所以说,普洱茶称得上“似茶非茶,似药非药”,世上独有。

微量元素是生物生长过程中必需的条件。微量元素的缺乏可引起很多疾病,如心脏病、肝病、动脉粥样硬化、智力发育迟缓、免疫力减弱等。

微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素,云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理,造就了普洱茶独特的内涵。

而且这些微量元素已经茶树螯合成水溶性物质,所泡出的微量元素更易被人体所吸收。

另外,普洱熟茶的渥堆发酵在一定程度上升华了大叶种茶的微生物的转化。下面我们就看一下这个过程中有哪些变化:

第一,普洱茶在发酵过程中产生大量的酵母菌,酵母菌的产物(二氧化碳和水)生成碳酸根。

能把茶叶中的咖啡因、咖啡碱、嘌呤碱转为盐类,有效的去除咖啡因,咖啡碱、嘌呤碱。从而保持人体内的水分,滋润皮肤,不影响睡眠,祛除寒凉之物,防止痛风(尿酸过高)。

第二,这个过程中能产生大量的乳酸菌和双歧杆菌,能够灭杀大肠杆菌,促进消化、吸收,提高人体免疫力。

第三,发酵过程中能够把茶叶中的纤维素,通过纤维素酶水解成葡萄糖,最后通过葡萄糖酸杆菌将其转化为维C,另一部分纤维素被转化为可溶性纤维。

能够把人体内的胆固醇、胆酸等排出体外,达到排毒养颜的功效,保持肠道的水分,防止便秘。

第四,通过果胶酶将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖,能溶于水,有降血糖的作用。

普洱茶通过发酵把茶叶中其他茶没有利用起来的纤维素和果胶充分利用,代替吃蔬菜水果的功效。印证了“宁可三日无食,不可一日无茶”,“一日无茶则滞,三日无茶则病”之说。

第五,发酵过程中,将茶叶中的儿茶素转变为茶黄素,具有防辐射,抗癌,抗氧化,抗衰老的作用。

口感

说到底,普洱茶原本是世上唯一的茶。众所周知,云南是茶的故乡,有千万年以上的化石出土,千年以上的茶树更是比比皆是。

如今,它的子孙后代已经百花齐放,各有千秋。但是,追根溯源,全世界的茶,都出自云南。这个唯一性,是普洱茶最根本的唯一。

所以云南古树茶较其他茶,茶汁更丰富,汤感糯,香气足,口感反馈强烈,一股纯然的甜,让整个春意在口腔荡漾。茶汤香气浓郁、饱满,汤水飘香。山野韵强,杯底留香明显且持久。

这也就是为什么很多人说“茶人的最终归宿在普洱”的原因了。(来源:昆仑说茶,图片来源:南茗佳人)

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