闻香识茶,普洱茶的这几种香气,你品到过几种

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所属分类:普洱茶知识

闻香识茶,普洱茶的这几种香气,你品到过几种

不知道茶友们有没有看过莎士比亚的《哈姆雷特》,这曾经是小百最喜欢的书,有人评价一千个人眼中有一千个哈姆雷特,这是说每个人在读这本书时对主人公都能产生不同的感受,这与莎翁生动的描写分不开,然,小百认为如何看待局中人与个人的理解是息息相关的。

品茶亦是如此,一款茶的口感,一个人说好,另一个人也可能会投反对票,这就是感官给我们带来的奇妙之处。

1.喝普洱茶的妙处

小百非常喜欢喝茶,也喝了不少的茶,但是并非所有的茶小百都喜欢,有的茶还未入口就没了喝的欲望,而有的茶,一闻茶香,就迫不及待想一品滋味,不知道各位茶友是否有与小百相同的经验。

俗人多泛酒,谁解助茶香。

爱喝酒的人都会一品酒香,什么酒是什么品牌,什么产区的都能品出来。其实,茶和酒也是一样的,不同种类的茶不仅滋味不同,香气也各具特色。

普洱茶作为后发酵茶,在存放过程中,茶叶会发生陈化和转化,所表现出来的茶性特征也会有一种渐变趋势,不仅如此,普洱茶还分为普洱生茶和普洱熟茶,虽然都同为普洱茶,但除了后发酵的特点和原料相同以外,其制作工艺的大相径庭,也决定了生茶和熟茶品质的不同。

是以,普洱茶的茶香复杂、百变,颇值得玩味。

2.普洱茶香·嫩

普洱茶的香气形成受原料、生长环境、制作工艺、仓储条件、存放时间等因素的影响,呈现出多变的特点,别有一番滋味在心头。

野泉烟火白云间,坐饮香茶爱此山。

山涧、泉眼、树荫、白云,再加上一壶好茶,坐看风卷云起,感慨夕阳西下,这样返璞归真的情景,小百最能联想到的就是普洱茶还未发酵成熟时的茶香。

清香——在晒青毛茶和生茶中比较明显,普洱茶在未经发酵之前还保留大量茶叶原本的物质,清香淡然,有一种山林的清香,在发酵之后就渐渐消减。

花香——普洱茶有些微发酵后就会出现花香,生茶中比较明显。自然中的花种类繁多,香气也数不胜数,普洱茶所展现的花香也有细微的差别,有鲜爽型花香,如铃兰、百合;甜醇型花香,如茉莉、栀子;柔和型花香,如兰花香、荷香。

蜜香——喝普洱茶较多的茶友会发现,新茶苦涩味比较重,一般不会有“甜蜜”的感觉,但是存储几年后,普洱茶的苦涩味就会淡了,开始回甘,有甜味儿,这时候就出现了蜜香,但是再老的普洱,比如10年以上的,一般不会再有蜜香,蜜香是普洱茶陈化过程中的一个演变节点,有蜜香的茶有些年头,但还算不得老茶。蜜香与花香是普洱茶陈放初期或中期最显著也是最常见的香气。

果香——新茶中有类似苹果的香气,也有说存放久了以后会有西瓜香气,但是后者小百感受较少,可能是后期普洱茶香气混杂,较难分辨。

3.普洱茶香·熟

木香——普洱茶茶叶本身就是一种花草树木,带着林木气息,因此,有木香也不奇怪,与花香果香不同的是,虽然都有一种自然绿植之感,但更加沉静温和。

枣香——香甜的糖分与木香混杂在一起,有一种干枣的香气,熟茶常见,这也是小百喜欢熟茶的原因之一。

樟香——在老茶中比较常见的一种香型,如香樟木自然沉静,切不可与樟脑丸相比。

陈香——我们常说普洱茶越陈越香,就是指普洱茶的陈香了,陈香是一种混合香,木香、药香、枣香都会混杂在里面,这种香气如同老木家具,低沉悠扬但又具有活性,不会死气沉沉,在熟茶和长期存放转化的生茶中都会有陈香,品鉴陈香是品鉴老茶的重中之重。

4.普洱茶香·高级

毫香——普洱茶也有等级之分,从十级到宫廷级,一共有11级,这个等级是用来区分原料的粗老,越粗老的等级越低,越嫩等级越高,“毫”为小、嫩之意,只有嫩芽才会有芽毫,所以原料等级高的普洱茶才会有毫香,有一种清新柔嫩的香气。

菌香——普洱茶的香气与生长环境息息相关,只有生长环境自然优良的茶才会产生菌香,如山珍,诱人一品,因此菌香也成为普洱茶的高级香,但是菌香的易发散,是以,菌香在陈茶中就不会出现了。

5.会呼吸的普洱

焦糖香——爱喝咖啡或爱吃巧克力的人都会发现,有的咖啡和巧克力会有比较重的烧焦的味道,这就是焦糖味,有人很喜欢这股若隐若现的味道,当然,不能太浓,因此焦糖香在咖啡和巧克力的制作中是非常重要的。不过在茶叶中如果有了这种“烧焦的”焦糖香,那就是加工粗糙的普洱茶在杀青的时候温度过高烧灼而成。

异味——普洱茶是后发酵茶,在存放过程中通过与自然环境中的氧气等物质相互作用发酵,这个过程漫长而细微。是以,如果普洱茶的仓储环境有什么浓烈的异味,都有可能会吸附于茶叶,长久以来,在冲泡的时候普洱茶的气味就比较杂了。

霉味——如果仓储环境湿度过高,普洱茶容易受潮发霉产生霉味,这样的茶就最好别喝了。是以,普洱茶的存放以干仓为宜。

渥堆味——熟普经过渥堆发酵,一个不慎就会残留渥堆气味,这是可以等待一段时间,渥堆味散去,茶叶陈化得到更好的口感再品饮即可。

缱绻一室,轻嗅茶香,闲适自得不外如是!(作者、来源:茶百事,图来源:南茗佳人)

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