普洱茶中的异类,倚邦小叶种

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所属分类:普洱茶知识

普洱茶中的异类,倚邦小叶种

倚邦作为盛极一时的贡茶之乡,在古时已声名远播。尽管后来社会动荡、古镇辉煌散尽、历史尘封。

但,倚邦茶依然是众多普洱茶爱好者所追逐和喜爱的。说到倚邦,小叶种是避不开的。坊间至今广为流传:古六大茶山,唯倚邦茶山有小叶种,即所谓的“正山小叶”。

那么,此说法与“云南大叶种”矛盾不矛盾呢?倚邦小叶种既然是小叶种还会是普洱茶吗?可倚邦茶山小叶种不但是普洱,而且曾为贡茶!这是为什么呢?倚邦就只有小叶种吗?

其实,倚邦是一个极具包容性的茶区,既有大叶种、也有小叶种。只是相对来说,它的小叶种更为典型。所以,在一定程度上人们就对它产生了一个片面的认识。

等等,普洱茶不是云南一定区域内的大叶种晒青毛茶吗?那么,倚邦小叶种到底还是不是普洱茶呢?

我们知道,云南省质量技术监督局2003年3月公布了普洱茶的定义:普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

那么需要画重点的就是普洱茶的定义有三个界限:

①普洱茶是以云南省一定区域内的大叶种茶;

②普洱茶使用的是阳光干燥的方式;

③经过后发酵加工。

这个时候我们再来看倚邦小叶种就觉得五味杂陈了,倚邦的茶到底是不是普洱茶呢?

这个问题我们要把历史的脉络重新梳理一遍了。普洱茶名重天下,六大茶山是普洱茶主要的原产地,倚邦是个最需要细读细看的地方。不看懂倚邦,就不会明白普洱茶为何会“京师尤重之”。

倚邦茶出名,倚邦的小叶种茶更因作为贡茶的原料而出名。明隆庆四年(1570年)车里(景洪)宣慰司划分十二版纳时,六大茶山和整董合为一个版纳,称茶山版纳也称版纳整董,茶山版纳的治所便设在倚邦。从明隆庆四年至光绪末年,倚邦一直是六大茶山的政治中心和行政主管地。

六大茶山自普洱府成立以来变成为贡茶的采办地,从《清实录》及道光年间的《普洱府志》可知,从雍正十三年(1735年)开始,倚邦的曼松茶就被指定为皇帝的专用茶,倚邦茶便以普洱茶贡茶的身份被世人熟知。

那么,小叶种与大叶种之间究竟有些什么不同呢?当然这也只是针对云南大部分小叶种、大叶种而言,特殊地区的另当别论。

1、观其形

大叶种:叶形扁圆,叶尾大,主脉显然,分脉稠密而明晰,背面茸毛披覆,叶边锯显然。▼

小叶种:叶形扁圆,叶片较薄,两个齿之间间隔稠密,背面茸毛少而稀,小叶种叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚。

2、称其重

大叶种芽叶重在0.4~0.5g,中小叶种芽叶重在0.2~0.25g,芽叶平均重量,取决于茶树的种性。

一般400~500个1芽2~3叶混合芽就有500g;而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g,小叶类型的要3000个以上才达500g。

3、品其味

小叶种的茶比起大叶种的香气更为高扬,更为甜润。

4、耐泡度

耐泡度上存在明显差异,大叶种优与小叶种,比小叶种经久耐泡。

另外,对于“倚邦茶味胜”这种说法,在于它独特的中小叶种古树茶。其树种区别于云南普洱茶其他产区的乔木大叶种是有一定的历史原因的,也比较复杂。关于倚邦中小叶种的来源有我们通常意义上有三种说法:

一是“孔明遗种”说,但这难以作为史料,多为边地民众因众多原因对孔明的崇敬。

二是四川遗种说。明朝末年,大批四川茶农怀揣小叶种茶籽,来到倚邦种植、经营,于是小叶种茶在倚邦安家落户。

三是原本就产于云南茶山。

四川遗种说可能占了上风。因为名人崇拜效应,会说是孔明来云南的时候从成都平原带来的。先有人还是先有茶?

但按我这些年的亲身经历。我会偏向后者。传统的知名的小叶种茶叶自不用多说。很多如今非小叶种知名的茶区也有大量的小叶种茶,如:勐宋,景迈等等。

《滇海虞衡志》提到古六山,甚至这样评之——「以倚邦、蛮专者味较胜」。倚邦茶以小叶种为主,因而保留了小叶种香甜柔和的特点,又具备了云南茶的山野之气,倚邦茶在古六大茶山中属于特点鲜明的一类。

倚邦的茶叶相较大叶茶不是太苦涩浓烈,芽叶相对较小,条索短而紧细,汤色黄绿清亮,叶底柔软黄绿,苦很轻,稍显涩,柔甜,水路细腻,幽香,回甘生津,在云南茶中,属小家碧玉韵味。

清代·张泓在《滇南新语》中言道“味淡香如荷”,此为倚邦茶最为准确的诠释。

另外,不要将倚邦生普等同于小叶种晒青饼,倚邦小叶种和内地小叶种的茶品在口感滋味上、耐泡度上存在的明显差异,得益于云南得天独厚的生态环境。

以倚邦古茶树中小叶茶晒青茶制成的普洱茶,条索黑亮,芽头短小纤细;沸水瀹之,香扬持久、滋味醇厚、果蜜香浓郁;低苦涩感、持久回甘;茶气较强、内含物质丰富;叶质细嫩肥厚、持嫩度好。

用叶片大小定义普洱茶是否正宗,品质是否优越是毫无科学根据的。在陈化中茶品的发酵结果主要取决于茶菁中的化学成分,而与叶片大小和种类无关。

虽说受普洱茶国标定义的影响,追求大叶种茶,相比之下小叶种便逐渐失势,沦为非主流。

但眼下,云南茶区的小叶种茶却悄无声息地强了起来,景迈、勐宋、倚邦,哪一个不是响当当的茶山,哪一种茶不是主流,原先躲躲藏藏的“小叶种”,也将逐渐回归主流!(来源:昆仑说茶,图片来源:南茗佳人) 

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