普洱茶转化的秘密,你知道多少?

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普洱茶转化的秘密,你知道多少?

我们常把普洱茶的转化挂在嘴边,什么是转化你真的知道吗?

在谈到普洱茶时,除了说到它的口感与香气外,就是普洱茶越陈越香的特性,这越陈越香的特性主要得益于普洱茶的自然转化。

何谓普洱茶的转化?

普洱茶的自然转化,其实质是普洱茶在存储过程中持续的后发酵。

普洱茶中的内含物质,易受周围湿度、温度、光线和氧气等因素的影响,普洱茶内质发生水解、氧化等一系列反应,从而产生一系列质的变化。

经时间转化的普洱茶,其内含物质构成、含量等发生质的变化,普洱茶的滋味与功效也随之发生了变化。

可以说普洱茶的转化,是茶内微生物发生改变的过程,也许就是一个短暂的过程。

普洱生茶在存储过程中,茶汤汤色会越来越红润,口感滋味也由苦涩变得甜润醇滑。

因普洱生茶在存储过程中,茶多酚发生氧化,生成茶红素、茶褐素等物质,使茶汤的色泽与滋味发生了变化。

普洱茶转化,需要几个阶段?

普洱茶转化是一个漫长的过程,在这个漫长的过程中,又会分为很多个阶段,每个阶段都会有不同的变化。

1、新茶期(1—3年),干茶呈墨绿色,茶汤黄绿或黄色,入口有青香味、苦涩感较重;

2、转化前期(3—10年),茶饼呈黑绿色,茶汤黄红,生青味减弱,苦涩感减轻,冲泡后的叶底呈黄色;

3、转化中期(10—20年),干茶黑而油亮,茶汤呈红色,新茶的青茶香转化成蜜甜香混合着陈香,入口无苦涩感,茶汤浓稠,叶底黄褐色;

4、转化后期(20—40年),干茶黑褐油润,茶汤呈深红色,入口汤稠滑似米汤,樟木香浓郁;

5、陈茶期(40—60年),干茶黑褐色,茶汤呈酒红色,入口无苦涩感,樟木香混合着药香,茶汤浓稠如米汤;

6、老茶期(60年以上),干茶黑褐色,茶饼松散,茶汤酒红色,药香浓郁,入口即化。

普洱茶转化,需要那些条件?

在普洱茶“存储”过程中,茶叶内含物质在温度、湿度、氧气和光线的作用下,发生氧化、降解和转化,引起茶内质和香味的改变,产生特殊陈茶香。

原料

原料是决定转化好坏与否的基本条件,内含物质丰富的茶青,是确保正常转化的内部条件;

外部环境

普洱茶转化是一个氧化过程,适当的氧气会加速普洱茶转化,但过多的氧气会使普洱茶脱水、劣化,所以,适当的通风有利于后期陈化。

当周围环境相对湿度达到60%—70%左右时,普洱生茶的含水量也保持在一个相对稳定的状态。但因南北环境差异,会造成普洱茶转化的不同。

北方干燥,空气中含水量较低,普洱茶转化湿度较慢;南方多湿热天气,充足的水分为细菌提供了适宜的生长环境,容易发生霉变。

除此以外,温度也是影响普洱茶转化的重要因素。温度越高转化越快,温度越低转化速度越慢。

普洱茶转化要想达到最佳状态,严格把控外表环境是必要的,所以,要想自己的好茶越陈越香,存储环境很重要,你的普洱茶存对了吗?(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:南茗佳人) 

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