喝懂普洱熟茶,从不可言说的“勐海味”开始

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喝懂普洱熟茶,从不可言说的“勐海味”开始

勐海,是傣语地名。在傣语里译名为“勇敢者居住的地方”。它位于云南省西南部、西双版纳傣族自治州西部。东接景洪市,东北接思茅市,西北与澜沧县毗邻,西和南与缅甸接壤。其中山区面积占93.45%,最高海拔2429米,最低海拔535米。

澜沧江以西为勐海

勐海县地处低纬度地区,北回归线以南,具有“冬无严寒,夏无酷暑,雨量充沛,干湿分明,年温差小,日温差大”的特点,被誉为“最适宜居住的真正春城”。年平均气温为18.5℃,气温最冷月为1月份,最热月为5~6月份。

一部活的茶史

在中国的茶史中有这样的记载:濮人(布朗族)是最早的种茶人。至今,勐海县的布朗山、西定、巴达、勐满、勐往等布朗族居住地保存有大量的古茶树和野生茶树。其中,贺松有1700多年的野生“茶树王”,被当地村民视为神树。南糯山有800多年前的人工栽培型茶树。星罗棋布的古茶树群在勐海随处可见。

千百年以来,勐海地区居民世代居住在茶山上,与茶相伴。在这里有最古老的种茶民族,有最古老的古茶园,还有最醇厚的普洱茶。在勐海地区青青芳草中,留下了不少的马帮的足印,在这里就是普洱茶的发源地,这里就是普洱茶的故乡。

名山闪耀

因为其独特而优秀的地理气候条件,勐海有其他地方无可比拟的茶区。勐海茶区主要有南糯山、勐宋、布朗山、巴达山、贺开、曼糯等茶山。

南糯山是勐海县的一座古老茶山至今仍保留着12000亩的古茶园,是优质普洱茶的重要原料产地。南糯山主要有半坡寨、帕沙茶山、拔玛寨子等村寨。南糯山茶特点:乔木大叶种,入口微苦,回甘生津好,汤色透亮。

布朗山位于勐海县境内,靠近中缅边境。布朗山包括班章、老曼峨等村寨,其中老班章是茶友心中的圣地,号称普洱茶的茶王。布朗山茶特点:条索肥壮,滋味醇厚,苦涩很重,回甘快,刺激性强。

贺开山位于勐海县班章茶山和南糯山之间。主要有帮盆新寨、帮盆老寨、景迈等村寨。贺开茶特点:汤色金黄透明,稍苦涩,化甘较快,汤质饱满,耐泡度高。

曼糯茶山位于勐海县最北端。曼糯茶山不像其他茶山一样会以自己的村寨来命名茶叶,只是简单的分为大寨、上寨、中寨等。曼糯茶特点:汤色金黄明亮,山野气韵较强,苦涩明显,茶汤有甜味,回味悠长等……

勐海茶厂

去到勐海,就不得不了解勐海茶厂。其缔造了无数的经典普洱,被无数茶友所热爱追捧。1938年,为振兴中华茶产业,毕业于法国巴黎大学的范和钧先生和毕业于清华大学的张石城先生带领90多位来自祖国各地的茶叶技术工作者于勐海(旧称佛海)筹建茶厂,并于1940年正式创立。

勐海茶厂在现代普洱茶发展历程中起到了不可替代的作用。勐海茶厂于筹建之际就开始推动普洱茶生产与贸易,在随后几十年的历程中对于现代普洱茶的中兴起到了中流砥柱的作用。作为普洱茶人工后发酵陈化技术的研制者之一以及该技术的最早应用者,勐海茶厂长期来以其先进的制茶技术与工艺引领着普洱茶产业发展。对现代普洱茶发展的有着卓越贡献。

只可意会不可言传的勐海味

当我们在喝普洱茶时,经常会听到“勐海味”这个词,那么勐海味究竟是什么味呢?

“勐海味”的说法最初起源于上世纪九十年代末,是茶友对勐海茶厂出品的普洱茶产生的一种特殊“味觉”的称谓,也是勐海茶厂区别于其它厂家的重要标识。到了本世纪初,这种称谓开始延展,不再单是指向勐海茶厂,而是泛指勐海地区具有同样“味觉”的优质普洱熟茶

“勐海味”是普洱茶发展历史中出现的第一个“味觉”称谓,这是勐海茶叶特有的滋味与香气。目前没人能准确的说出什么是勐海味,这也是用仪器无法测定的,全靠人的感官来感觉,可谓“只可意会不可言传”。它可以是“荷香”“兰香”,也可以是“枣香”“清香”,还可以是“樟香”、“陈香”等。这么多的香味不知从何而来,但是你能感觉到,但又琢磨不透,不经意间他会出现,等你仔细寻找又四处躲闪。

形成勐海味的三大要素为:勐海原料、勐海发酵、勐海仓储。“勐海味”是勐海料在发酵过程中与微生物和化学转化有直接关系,也就是勐海茶在勐海发酵并在勐海存储的茶的味道。勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。

众所周知,熟茶发酵是微生物参与的结果,勐海的气候为微生物的繁殖提供了舒服的环境。而且,勐海茶区的微生物菌群及其生长环境难以复制。而正宗勐海地区的云南大叶种晒青毛茶,又为后期持续发酵提供了保证。

勐海味的香,是干茶香和茶汤香气的总和,朴实无华、厚重无锋、不着浓艳,他积淀着岁月,但却一定是让人舒爽愉悦而又回味无穷。

仙境之地

走入勐海有时候觉得是进入的人间仙境。长久生活在城市里,每天面对冰冷而整齐的高楼,与勐海暖暖的火塘、杂乱的乡间竹屋相比,似乎缺了些东西。到底缺了什么,在我的心里似乎是知道的,但却没有言说的欲望。只是觉着所谓的道德与文化之间似没太多的牵扯。现代文明是否禁锢了人们的思想,这个很难论证。但是只要走出了文明的都市,走入茶山,就能寻求到一种快乐,简单的快乐。仙境于我来说就是居于快乐而不知的轻松和惬意。(来源:茶界中国,图片来源:南茗佳人) 

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