黄片一种好喝的普洱茶

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黄片一种好喝的普洱茶

编者按:本文系“弘益茶道美学”微信公众号授权说茶网转载,以下原文

普洱茶的制茶工艺里,大家谈的最多的是杀青,最不重视的是揉捻,最尴尬的是黄片!

普洱茶在晒青工作完成之后,即完成了整个初制工艺过程,这个过程生产出的产品称之为晒青毛茶。按常规这样的晒青毛茶经过短时间存放之后,便可进入再加工的精制工艺过程:蒸压或者人工渥堆发酵。不过,在进行蒸压之前,还有一道书上没有却实际存在,费时费力又必须进行的小工序,就是拣黄片。

普洱茶黄片,是指普洱茶在原料的筛拣工序中,因条索疏松﹑粗大﹑宽大﹑茶箐等级较低等原因,而在揉捻工序中未能成型的,经过晾晒后,按照生产标准筛拣出来的这部分茶箐,俗称为“黄片”。说白了就是那种颜色发黄或绿色更深、形状格外显眼、难看的老叶子。

由于黄片在晒青毛茶中“鹤立鸡群”,有碍观瞻,在外形上影响到感官审评,如果不把这部分茶箐拣出,那么压成型后条索的观感就差了,在进入再加工的蒸压之前必须挑拣出来。不要以为拣黄片是一件轻松容易的事,从技术含量来看,确实不咋地,但耗时、低效、费人工。云南各大茶区加工的晒青毛茶,多多少少都会带有黄片,采茶制茶时节,劳动力缺乏、请工难、工价高,随着毛茶产量爆发性增长,拣黄片的工作量也加大。特别是有的产区毛茶芽叶较小,人工拣黄片更是麻烦,例如倚邦茶山的猫耳朵,当地茶农一般都是用竹筷进行挑拣。

虽然现在有了高智能、高精度、高性能的高端茶叶色选机,能够对茶叶中的黄片、白毫、黑片、茶梗等与正品的颜色差异,自动一次性把茶叶品质规格分选成功。但该设备占地面积较大,更实用于大型茶厂的批量生产,一般小作坊和茶农的加工场所场地狭小,产量也不可能做到批量生产,也就没有必要牛刀杀鸡,使用这种大型设备。

这就让拣黄片这个工作很是尴尬:使用人工,成本高、效率低,使用机器又不现实。很多茶农抱怨经常被拣黄片这道工序拖了后腿,耽误了工期和毛茶的销售。

好在,现在人们逐渐认识到原先弃之如敝屣的黄片有着特殊的价值,黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。

相反,黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长,反而呈现出与常规普洱茶不一样的滋味口感来,越来越受到大批普洱茶的发烧友的喜爱和推崇。

如果把这种黄片单独拣出成为可饮茶品,特别是那些原料均是从高等级古树茶中挑拣而出的,此种茶香幽雅,汤甜水滑,经久耐泡。

如果不捡黄片,虽然毛茶和成品中颜色花杂,滋味上却更加丰富,口感的协调性也得到加强,虽然毛茶价格上打了点折扣,但和省去的人工成本相比,更加划算。所以现在越来越多的茶农,在客户不要求的前提之下,往往省去这道尴尬的工序,销售出去的毛茶往往带有黄片,买家拿去要么直接压制成品,要么自己买回去慢慢挑拣,毕竟,有些原料太过抢手,如果嫌麻烦不要这种夹带黄片的毛茶,就会错过时机,往往将失去稍纵即逝的销售机会,所以只有不得已不情愿地接盘了。(作者:刀哥,来源:弘益茶道美学,图片来源:南茗佳人) 

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