【普洱茶新手入门知识】普洱茶的制作

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  普洱茶色泽乌润,香气馥郁,滋味醇厚回甜,饮后令人回味无穷,茶性温和,不仅是饮料佳品,而且还有保健的药用价值,普洱茶诸多优点离不开加工制作的过程,今天介绍的是普洱茶的制作方法。

【普洱茶新手入门知识】普洱茶的制作
  普洱生茶的制作
 
  1、采摘:普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采,采摘的标准则一般可以分为:一芽一叶(极少)、一芽两叶(较多)、一芽三叶、两芽三叶等。
 
  2、摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
【普洱茶新手入门知识】普洱茶的制作
  3、杀青:普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青。因大叶种含水量高,杀青时必须炒、闷、抖、翻结合,使茶叶失水均匀,去除大量草青味,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
 
  4、揉捻:手工揉捻,使茶叶成条,分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。揉捻目的在于破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要,揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握,嫩叶轻揉,时间较短;老叶重揉,时间较长。或缓或急,要有揉捻的节奏感,这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
【普洱茶新手入门知识】普洱茶的制作
  5、晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
 
  6、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形,形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
 
  7、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
【普洱茶新手入门知识】普洱茶的制作
  普洱熟茶的制作
 
  普洱熟茶的制作工艺其实与普洱生茶是一样的,只是多了一个渥堆工艺。
 
  渥堆:将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。
【普洱茶新手入门知识】普洱茶的制作
  总结:经过渥堆转熟的,就成为熟茶,经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要2-3年,干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。
 
  生茶则是毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。自然转化的进程相当缓慢,至少需要3--5年才适合饮用,但是长时间转化的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶,越陈越香,也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
 
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