马蹄竟然还能喝?普洱茶里的马蹄你有了解过吗?

  • A+
所属分类:普洱茶知识

马蹄竟然还能喝?普洱茶里的马蹄你有了解过吗?

喝茶竟然能喝到马蹄?这是怎么一回事?为何普洱茶里竟会惊现马蹄……其实此马蹄非彼马蹄。普洱茶里的马蹄,指的是普洱茶的梗。

普洱茶里为何会出现硬化的茶梗呢?是否喝到马蹄才是货真价实的古树春茶?相信很多茶友也很想了解这些问题的答案。今天我们就来说一下普洱茶里的马蹄。

什么是马蹄?

马蹄其实就是鲜叶采老了,把鲜叶老化的茶梗也采摘了下来。这样的茶叶做成干茶后,茶梗形似马蹄,所以起名叫马蹄。因为诸多原因,马蹄多在云南普洱茶里出现。

马蹄出现的原因

天气

马蹄为什么会出现?一个原因就是云南的天气。云南分干湿两季,春季明前降雨较少,嫩芽生长缓慢,节间比较短。节间也就是节梗,是茶茎上节与节的部分。节间比较短的嫩芽,茶农不容易采摘,就容易把茶梗也带下来,形成所谓的马蹄。所以马蹄也会用作鉴别春茶的辅助手段。

口感

第二个原因就是与普洱茶的口感有关了。绿茶红茶在采摘的时候,严格遵循采摘标准,只采取最嫩的部分,像马蹄这种粗梗的出现会让鲜叶原料的口感下跌。所以绿茶一般不会采摘马蹄。

但是普洱茶不一样。茶梗里含有较高的糖分,普洱茶里含有适量马蹄能使茶汤更加甜润度。而且,普洱茶的压制也需要茶梗,它能增加饼内空间,有利于后期发酵。

马蹄里的氨基酸和水溶性物质含量都很高,它赋予普洱茶香醇的口感,耐泡的特点。

采摘

另一个原因就是茶农的采摘不规范。有时候茶农采茶,免不了生拉硬拽,使的力气稍微大了点,也会把马蹄给采摘下来。

其中最明显的例子,就是云南的藤条茶,藤条茶的茶芽都是发的很稠密,有的茶农不会一点点地去采摘,会选择一把“撸”下来。所以,藤条茶中我们就会经常见到马蹄的存在。

而且云南大叶种的嫩度是高于其他地区的。相对于其他地区一般只采摘一芽一叶的情况,云南普洱茶的采摘可以达到一芽两三叶,这一采摘标准也大大增加了马蹄出现的几率。

马蹄对茶叶的影响

降低茶的品质

一定量的茶梗在普洱茶里面是有用的。茶梗里面的香气物质含量是茶叶里最高的,适量的马蹄能提高普洱茶的香气,有利于普洱茶的转化。

但是过多的马蹄混在茶叶里面,会降低茶的品质。马蹄本质上是老化的茶梗,过多的马蹄会影响茶汤的口感。

危害古树

除了影响茶汤口感,采摘过多的马蹄还会对古树的生命造成威胁。

采摘古树芽尖的时候,有些茶农会为了增加茶叶的重量,特意将马蹄也采摘下来。长久以往,会对古树造成无法挽回的伤害。这也是为何会出现“有马蹄才是真正的古树春茶”等谣言的原因。

不过大部分茶农都不会干这种“杀鸡取卵”的事。毕竟古树是很珍贵的,一旦受到损伤,想要恢复就难了。将马蹄采摘下来,古树会出现小创口。创口过多,茶树就会枯死。所以为了爱护古树,茶农反倒会小心翼翼地采摘,避免马蹄的出现。

所以,马蹄不是辨别古树茶的标准。想要辨别古树春茶,还是要从汤色和口感等方面入手。马蹄的出现,不能直接地辨别台地茶和古树茶。

现在大家知道马蹄是怎么一回事了吗?知道了马蹄是什么,下次买茶就不会踩雷啦!(作者及来源:普洱阿清,图来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: