马上又到春茶季,我们该如何选购普洱春茶?

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  鲜叶阶段,该如何判断茶叶的品质?

 
  这点大部分人不需要了解,因为直接选购鲜叶的人极少,除非你是要到茶区收鲜叶制作的。
马上又到春茶季,我们该如何选购普洱春茶?
  在此简单归纳,让大家有个概念。
 
  ①对于普洱茶来说,能直接决定品质的就是茶区山头了,其次就是树龄和生态。
 
  山头茶如果不采摘过渡,其品质是被历史证明的,只要价格合理的情况下。未来基本是可以预期的。
 
  ②就是鲜叶的重量,同样体积的条件下,内含物含量越好,品质越高的鲜叶重量更大。
 
  最简单的办法,就是直接捞一把在手里,压力感会完全不一样。这个办法几乎适合大部分的农作物,有肉感、有内质的产品都是感觉有重重的下坠力,比如云烟。
 
  ③拉丝,扯开鲜叶有胶质,有拉丝感。
 
  只有胶纸浓厚的茶,才会有拉丝,也才会有黏连感。
 
  其它,如采摘细节,有没有马蹄印,标不标准,黄片多不多,等等。可以看出茶农对自己产品的态度和做茶的精细程度,仔细程度。其它农产品道理同样适用,只要在云南农村待过的,很多事情都可以触类旁通。
 
  毛茶阶段,如何判断茶叶的品质?
 
  这点,对大部分人都适用。那些每年茶山行,总想自己存点茶的个人朋友,几乎一切普洱茶的老板,这点都有必要做粗浅掌握。否则,可能一开始你就败了。
 
  云南普洱茶,是如此多变,如此丰富,几乎超乎咱们的初期想象。它,不像其它产品那样,成品定型后就能直观地看出品质来。
 
  普洱茶不一样,有时新茶试喝很好,看起来讨巧的产品,不一定就具备后期的转化能力。这也是很多新手栽跟头的原因。做普洱茶,真的要懂。
 
  除去鲜叶阶段的判断,毛茶阶段对拉丝、黏连感判断胶纸;马蹄印,采摘精细程度等判断茶农采茶、种茶的态度。
 
  这个环节还要看毛茶制作的结果,摊晾程度、杀青程度、揉捻程度、晒青结果等等都必须在这个阶段看。
 
  普洱茶从鲜叶到个人餐桌上有若干环节,每一环节都决定着茶叶的品质,只有把每一个环节都拆开,做精细管理和精细判断,建立相应的品质标准,才能最大程度地确保输出结果的满意。
马上又到春茶季,我们该如何选购普洱春茶?
  ①摊晾程度,是普洱茶和红茶的分水岭,也是普洱茶是否有红茶化倾向的关键。
 
  轻度摊晾失水,一方面是方便杀青,不要把茶叶炒糊了;另一方面,是确保鲜叶不要过渡发酵氧化,保留苦涩味。而重点摊晾,则有氧化过渡的风险,苦涩味降低,红茶的香甜味会出来,当下喝可能感觉好,后期则丧失了转化的空间。
 
  外观表现就是茶叶是否仍然青绿,保持原色和鲜活感。
 
  ②杀青和揉捻
 
  杀青,最简单的要求就是不要把茶叶炒糊了,也不要出现翻炒不均匀的情况。
 
  揉捻,如果过渡揉捻,茶叶细胞壁破坏严重,前期会给人茶气重,滋味浓烈的感觉,后期转化空间会下降。
 
  因此,适度杀青,适度揉捻都很重要。
 
  ③晒干,保证茶叶的适度含水率,一次干燥到位很重要。
 
  有时咱们泡普洱生茶,会发现喝起来不错,但汤是浑的。就有可能是在干燥的时候茶叶被捂到了,发生了二次干燥的情况。新茶茶汤还有点甜甜的,就不仅被捂到,摊晾时还发酵过渡了。
 
  以上这些细节,都是需要去判断的。缺陷会一直藏在产品里,需要结合产品陈期,在每个环节审视。如果是采购新茶毛茶,就更加需要重视。
 
  对于接触普洱茶不久的人来说,是很难判断的。因此,采购新茶如果盲目下单,风险会很大。
 
  选择靠谱的供应商,靠谱的上游,依靠对人的判断,来降低选茶的成本,是一个办法。
 
  有些能自己判断的,要把握住,不能自己判断的,多咨询同行靠谱的朋友,多问方法、原因和外在表现。少问结论性的东西,问结论性的东西,容易被圈进各种居心里。
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