仓味是怎么回事?

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仓味是怎么回事?

有的茶闻起来有一种复杂沉闷的味道,让人毫无品饮欲望,这种味道不少人统称为“仓味”。仓味严重的普洱茶闻起来有一股水味、泥腥味甚至类似霉味的味道。还有些仓味茶闻起来没什么异样,但喝起来喉咙会发干、不适,口腔也有燥、苦的感觉。

“仓味”是一种较为特殊的存在,有时闻起来像霉味,但和霉味还是有区别的。有的仓味茶仍有普洱茶的真味,且仓味可以通过适量的通风手段调整祛除,也就是所谓的“退仓”。

仓味的出现有一定的历史原因

上世纪八九十年代,人们发现普洱茶在低温高湿的防空洞里发酵更快,就以类似防空洞的仓储环境来加速其陈化。因为无法有效通风,普洱茶陈化过程中的代谢物“气息”会累积成为环境中的杂味,还会被普洱茶反复吸收;普洱茶正常的降解无法有效进行,新组合出来的脂类、芳香类物质也不能很好的交流。

闭门造车的陈化过程,最终让普洱茶中的杂味与环境中的杂味相结合,形成仓味。

总的来说:普洱茶的仓味就是在不恰当的仓贮环境中,产生的一种滋味不够活跃、没有鲜爽度、令人感觉不愉悦的气味。

这类茶,业内称之为“入仓茶”。其形成既有历史原因,也有当时不完善的普洱茶仓储技术等诸多因素的影响。

如何减轻普洱茶仓味

首先,把茶叶外包装打开,处于半打开状态,换言之,就是让茶敞着,跟空气氧化一段时间,但不要完全打开,裸露在外面。

第一、与空气接触的面积很大,氧化的很快,加速氧化是极不利于茶正常转化状态的,可能对茶的口感造成翻天覆地的变化;

第二、空气中也有不干净的灰尘和细菌,会对茶造成污染,除非你能保证你所放茶的地方确实很干净,不然不要完全打开

第三、还是污染问题,不过不是空气,而是光污染,对于一饼长时间放置在光源较强的地方是对茶非常不利的。因此,让茶半打开状态放置半个月左右后,然后又包装好,继续放置一段时间。

其次,放的地方不要太潮湿,离地面最好在1.5米以上,而且放置地方要通风,最好能形成对流!

放的地方太潮湿不仅不利于减轻仓味,退去仓味,相反会起到反作用。因为太湿,空气中的水分就重,对于成品茶来说是极易吸水分和其它味道的,水分多了之后会不断聚集在茶饼内,当到达一定量的时候就会混合其它细菌可能产生霉变。

最后,不定期检查放置的茶叶,并对茶叶适当的翻动一下,并记录退仓味时间,待闻起来以及冲泡出来的普洱茶仓味减轻了或者是很喝不出来的时候,就可以装箱存放起来了。(来源:月印池文化,图来源:南茗佳人)

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