存放普洱茶的四重境界:无心、刻意、闭关、行脚

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存放普洱茶的四重境界:无心、刻意、闭关、行脚

无心

存茶的第一重境界,大概就是无心存茶。比如那些边销茶,随便堆放在佛寺库房或者藏民家的角落里,几十年依旧能喝,只不过有股浓郁的酥油味罢了。其实从清宫贡茶的存放,到早期香港东南亚的存放,大多是无心,最多就是关心一下是不是发霉了。如果有这种迹象就翻一翻晾一晾。四种境界无所谓高低,无心也不是就不能存好茶,无心而又暗合道妙的茶其实很好,只不过无心具有一定的偶然性,大部分茶都或多或少有些问题,普洱茶价格又不再那么低廉,现代人存茶肯定不甘于无心。回到开始的问题,普洱茶的存茶对老茶的品质来说有决定性的影响。一件标价百万千万的东西,我们理应了解它仓储状况,并不是某某号就代表了它的价值。而在我们看来,哪怕是几百几千的东西也应该如此。

刻意

刻意来源于普洱茶“越陈越香”理念被更多的人接受的时候。既然存茶这么有意义,我们就应该研究存茶的条件,以体现存茶的技术含量。于是恒温恒湿派出现了,偌大的仓库,24小时运作的机器,石灰,活性炭统统上马,这么好的条件存出来的茶能不好吗?还真不好,因为刻意意味着更多的是以主观的想象出发,没有真正理解普洱茶的规律。我曾经在北方干燥的冬季里见到有“技术含量”的普洱茶饼盒,里面除了普洱茶饼之外,夹层里还放了石灰和活性炭。我和小伙伴感到了震惊,湿度已经到了30以下,石灰用来做什么?普洱茶的芳香物质保存犹恐不及,居然用活性炭吸味?难道你想让我泡活性炭吗?

当然以上说的是比较极端的行为,即使不极端,刻意的做法也不可取,因为普洱茶失去了自然的变化,失去了层次。一般来说,只要湿度控制在不过干,不发霉;温度别太低以致受冻的状况下就可以了,没必要太刻意,随缘有的时候效果反而好。

闭关

前面的文章提到了香港东南亚传统中存茶强调通风,这其实带来的是芳香物质的大量流失,而且也对普洱茶的转化起负作用,普洱茶的魅力大打折扣了。实践中大陆的普洱茶人渐渐发现,存茶密封是远远好过通风的。这有两个方面的原因,一是保存了大量普洱茶中的芳香物质,这种方法存出来的普洱茶数年之后(目前没有太久的例子)香气不减新茶,而且富于变化。另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度,普洱茶转化的速度和效果都比通风更好。这种密封的方法确实有点像闭关,摈除外缘,普洱茶在进行高强度的内在修炼。

密封法其实还有一个特别重要的优点,如果真能保证小环境的绝对密封,大环境的影响就可以排除在外。比如在沿海潮湿地区就不需要除湿机除湿,同样的也能起到避光和避免异味的作用。这就是通常推荐大家用密封方法保存的原因。密封可以用铝箔自封袋或平口袋札紧,这些东西淘宝上都很容易买到。

行脚

说到这里,仿佛存茶问题已经解决了。但似乎才刚刚开始……普洱茶存茶的转化,除了茶质本身之外,和空气中的微生物、其他成分都有一定的关系,温湿度远远不是全部,每到一个新的地方,面对新的空气,普洱茶便多了一层生命的历练和整合,这便是行脚的涵义。(来源:甘茗,图片来源:南茗佳人)

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