在这里读懂下关沱茶(五)

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所属分类:品牌新闻

在这里读懂下关沱茶(五)
  “普洱茶小白”知识点一
 
  下关特有的“高原仓”有哪些优势?
 
  高原仓,顾名思义,是指高原地区的茶仓,这里更具体的是指云南高原的普洱茶仓。
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  下关沱茶集团技术中心在多年综合研究的基础上,以北回归线为基准,把北纬23.5度以南的区域划分为南部高原仓,北纬25度以北的区域划分为北部高原仓,介于北回归线和北纬25度之间的区域则成为中部高原仓。南部高原仓因为总体环境相对湿热,所以茶叶陈化速度相对较快,但陈化后的香气可能会相对不够高扬;北部高原仓因为总体环境相对干燥,所以茶叶陈化速度相对较慢,但陈化后的香气可能会相对高扬;中部高原仓则在速度与香气方面大体介于两者之间。
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  大理仓,是典型的北部“高原仓”。大理拥有得天独厚的气候优势,其气温较高、湿度低,但空气清新且流动大,因此来自全省各地的普洱茶原料运载到大理数月后,从毛茶外形开始发生较明显的变化。与西双版纳、普洱等地“海拔较低,温度高,湿度大,空气流速小”等地理气候特征不同,大理区域性环境造就了下关沱茶产品独特而著名的“下关香”、“下关味”等经典品质特征,这是云南普洱茶(晒青)原料,在大理区域性“独特”高原季风气候条件下所形成的独特变化,形成了大理“高原仓”的明显优势。
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  大理“高原仓”陈储的普洱茶,香气高而纯净,独特爽朗,滋味浓厚,茶气十足。下关沱茶普洱茶仓库面积达4万多平方米,设施完备,规范清洁,处于行业领先。
 
  “普洱茶小白”知识点二
 
  普洱茶的古树茶、老树茶、大树茶、台地茶怎么理解?
 
  普洱茶的古树茶、老树茶、大树茶、台地茶至今没有一个完全为大家所公认的标准,而且也很难判定每一棵茶树的实际年龄,因此不同的厂家可能会有不同的认识和标准。下关沱茶集团公司生产的产品当中,一般把大约100到200年左右树龄的称作大树茶;大约200到300年左右树龄的称为老树茶;大约300年以上树龄的称为古树茶;台地茶则通常指等高密植的标准茶园的茶叶。
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  虽然在过去若干年市场中形成了这些说法,但我们建议大家科学理性看待,而不要盲目跟风。树龄只是影响茶叶品质的众多因素中的一个因素,包括纬度、海拔、土壤、山形、地势、阳光、雨水、温度、积温、云雾以及生态环境等在内的立地条件,都对茶叶综合品质的形成产生影响。所以,判定茶叶的综合品质,还是回到通常为大家所公认的外形内质综合评价体系上来,而不是唯概念是从。
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  “普洱茶小白”知识点三
 
  纯料茶比拼配茶更好吗?
 
  这个问题,体现的目前较为常见的一个误区。以拼配技术生产的茶就叫做拼配茶,以纯料加工成品的茶就叫做纯料茶。这两种不同加工方式的茶各有特点。
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  所谓拼配,通常是指采用不同产地、不同存储时间、不同筛号或级别、不同品质特征的茶叶按照配方进行混合加工,这样能扬长避短、高低平衡,形成特定的品质风格,同时有助于保证产品稳定性。从原料组成看,拼配茶通常采用的是多种原料。
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  所谓纯料,通常是指采用小区域范围内的茶叶原料甚至是某一棵树或几棵树生产的茶叶原料。我们不难看出,纯料强调的小区域原料甚至是单株,强调的是呈现这类原料的相对个性化风格。所谓“纯料”,也只是一个相对的概念,因为很难界定什么叫做绝对的“纯料”。从这个词语所指向的大体意思,更准确的应该叫做“单一原料”。
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  实际上,拼配技术,不仅仅应用于普洱茶,而是全球茶叶生产中普遍采用的一项重要技术。同时,拼配也不仅仅是广泛应用于茶叶的一项技术,而是在许多食品生产加工中都被广泛应用的一项技术,只不过在不同的食品门类,其名称可能略有不同,比如白酒生产加工中的类似技术被称做“勾兑”。
 
  “普洱茶小白”知识点四
 
  柑普茶,或者将食用玫瑰等配料与普洱茶一起压制的茶是不是属于普洱茶?
 
  从茶叶分类上,这类茶属于再加工茶中的调味茶。
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  “普洱茶小白”知识点五
 
  茶叶成品生产日期和原料存储时间有什么异同?
 
  根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中规定,生产日期是指“食品成为最终产品的日期”,与产品原料毛茶采摘、收购及存储时间没有关系。也即,如果我们同一天分别用当年原料、3年原料和10年原料压制三款茶品,那么这三款产品标注的生产日期必须是一致的。
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