书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试

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  原文标题:千堆第42期|曼波:未知村寨的开篇尝试

 
  千堆古树熟茶发酵计划第42期  布朗曼波古树熟茶
 
  【原料】曼波古树茶
 
  【采摘季节】秋季
 
  【发酵时间】2019年5月
 
  【发酵工艺】木框发酵
 
  【发酵时长】45天
 
  【发酵数量】100公斤
 
  【发酵水源】勐海井水
 
  【发酵地点】勐海
 
  曼波,位于布朗山与缅甸接壤处。在尝试性发酵过众多布朗山村寨中,曼波是一个未知的探索开端;
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  生茶干茶
 
  生茶口感:
 
  第1泡汤色淡黄,入口甜,苦涩不显;2-5泡苦味渐显,涩化生津。6-8泡甜韵显,苦涩变化层次明显,生津快且持久。
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  特点:苦涩较显,舌底生津强烈,回甘较好。
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  熟茶干茶
 
  熟茶口感:
 
  1泡入口甜润,有苦韵,菌香明显;汤色红褐带黄,第2泡汤色透亮;汤感略薄,水汽重;2-5泡苦感清晰,有隐隐的涩感,舌底生津,茶汤香气不明显,口腔回馈一般,6泡后显水味,但依旧留有淡淡的苦韵,生津感好。
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  特点:汤感有一定的润度,但水气重,厚度欠缺;苦感清晰,甜韵明显,生津感好。
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  曼波属布朗山系,在生茶口感上表现出的苦,是布朗茶的一大特点。
 
  发酵为熟茶后依旧有一定的延续,包括明显的生津,和微涩感。从帕点、帕亮、曼新竜等几款生茶苦就比较明显的茶中可以发现,这一系列的熟茶都有明显的苦韵,只是给到口腔的刺激感以及回馈有差异。(发酵适中的情况下)
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  品饮建议:本款熟茶出堆时间比较短,品饮时水汽略重,可存放一段时间后再做品鉴。整体口感清甜,苦低微涩,生津明显。
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  熟茶叶底
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  生茶叶底
 
  品评语录
 
  致和
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  干茶外观:芽头多,条索呈黄褐色;
 
  汤色:红褐,第二泡红亮;
 
  汤感:略薄,水汽较明显;
 
  香气:菌香明显;
 
  口腔回馈:苦化生津,入口有甜度,苦感明显,6泡后依然有淡淡的苦味;
 
  综合评价:新出堆水汽略重,苦味显,汤感薄;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,汤感稍有提升,入口有苦感、涩、生津。汤香略有杂味,汤感略硬,融合度一般;第二泡3分钟,有甜度,舌底生津明显;略涩,苦味减弱,融合度一般,略水;第三泡3分钟,滋味较淡,融合度弱。特点综述:审评冲泡生津感较好,缺点是汤感薄了一些,整体口感较普通,无特别印象。
 
  玉老师
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  干茶外观:色泽金黄,芽头肥硕,紧结;
 
  汤色:桔红、透亮;
 
  汤感:薄、甜、淡;
 
  香气:熟香,略带堆味;
 
  口腔回馈:水薄,回馈稍茶差;
 
  综合评价:质感薄,不厚实,无明显特征;5分;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,汤质稍厚,但不醇厚,清甜型;第二泡3分钟,汤感薄、顺滑,甜,融合度稍差,水甜;第三泡3分钟,汤感顺滑,甜;特点综述:轻甜型,稳定性稍差,水甜感明显;
 
 
  张小姐
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  干茶外观:芽头肥大;
 
  汤色:桔红透亮;
 
  汤感:滑;
 
  香气:堆味明显;
 
  口腔回馈:水甜,滋味淡;
 
  综合评价:厚重感不是很好,汤感有点寡淡;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,汤感不是很好,有一定滑度;第二泡3分钟,汤感薄,融合度差;第三泡,汤感淡;特点综述:甜感明显。
 
 
  李小姐
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  干茶外观:外型条索纤细红褐;
 
  汤色:红浓清亮,干净;
 
  汤感:偏淡、薄;
 
  香气:热茶香气不显;
 
  口腔回馈:有苦韵,有涩感,口腔有点干;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟,综合口感好,融合度好;第二泡3分钟,汤感薄,融合度一般;第三泡3分钟,汤感薄,水味显;融合度一般。
 
  本次品鉴结束
 
  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
 
  书院熟茶从成立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
 
  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
 
  空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
 
  书院熟茶,此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
 
  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。
书院熟茶千堆第42期曼波,未知村寨的开篇尝试
  未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。
 
  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白,我们同样会共享这方面的数据。
 
  好熟茶不再是靠好运气,好原料需要正确的好工艺,好味道应该一直延续下去,好仓储定不负好时光!
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