书院熟茶千堆第43期 茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静

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  原文标题:千堆第43期|茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静

 
  每天每月每年,生活气息伴随着朝阳暮霭散落在街道的青石板上,印记坑洼。泛黄日历纸上的数字代表的不止是日期,也记录着这个镇上的故事——易武古镇,褪尽繁华,回归宁静。
 
  “茶马古道”是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道,由于是用川、滇的茶叶与西藏的马匹、药材交易,以马帮运输,所以称“茶马古道”。
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  《滇海虞衡志》曾这样记载:“普洱六大茶山,相距不远,以易武为中心集散”。
 
  易武除了是普洱茶种植和生产地之外,还是茶马古道重要的始发地。为了运送贡茶及大宗茶叶、货物、人员的来往方便,在道光年间由地方集资投劳,从易武起修筑2-3米宽,240余公里长的青石板茶马古道,而这条街就是现在人们口中的“易武老街”。
 
  那一时期,以易武为中心的茶马古道朝四方散射开去。“商业繁盛,马帮络绎不绝”就是对那一时期易武的写照。
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  易武古镇,位于西双版纳州勐腊县西北的山顶上,周边茶树产量较少,平均海拔约1400米,年平均温度17.7℃左右,气候比勐腊和勐棒坝子清凉。常年空气湿润,云雾笼罩,亦有悠久的产茶历史,在发酵过易武麻黑之后,易武老街会不会带给我们不一样的感觉呢?
 
  千堆古树熟茶发酵计划
 
  第43期易  武老街古树熟茶
 
  【原料】易武老街
 
  【采摘季节】秋季
 
  【发酵水源】勐海井水
 
  【发酵数量】200公斤
 
  【发酵时间】2019年5月
 
  【发酵方式】竹筐发酵
 
  【发酵时长】50天
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  生茶干茶条索
 
  生茶口感:
 
  苦涩弱,回甘生津快、且持久,汤色金黄通透。蜜韵足,茶汤柔滑细腻,回甘生津、喉韵幽深,柔中带刚,滋味丰韵细腻。十泡后汤中甜韵保持较好。
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  生茶特点:微苦涩,水路细柔,汤香悠扬,蜜香中透着一股幽兰香,甜而有韵。口感层次丰富,回味持久。
 
  品鉴建议投茶量:8.5克
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  熟茶干茶条索
 
  熟茶口感:1泡入口甜润,能感到明显的香气(木质香);2-4泡汤感绵滑,醇润,齿颊有生津感,香气为复合香型:稻壳香、木质香,3-4泡有隐隐的涩感,甜润生津。5-6泡滑度较好,有淡淡的花香,木质香明显。
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  特点:甜醇饱满,水路细软,香气表现为复合香型,木质香较明显。甜度较好,出汤稳定。
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  品饮建议:易武老街熟茶汤质饱满,入口甜润水路细滑,无苦感。适口性较好,香气层次变化丰富,易武茶口感特点较为明显。如果您喜欢易武生茶的口感,易武老街熟茶不妨一试。
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  生茶叶底
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  熟茶叶底
 
  品评语录
 
  梧月
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:乌黑肥硕,梗长;
 
  汤色:红浓,清透,茶汤干净;
 
  汤感:糯滑、甜润,饱满;
 
  香气:似有稻壳香,尾水木质香明显;
 
  口腔回馈:生津回甘较明显;
 
  综合评价:协调性较好,甜润感很好,茶汤饱满度很好;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟:入口甜润,有点灰土味,内质丰富;融合度较好;
 
  第二泡3分钟:入口甜,滑、润,较第一泡汤感有所下降,融合度一般;
 
  第三泡3分钟:尾水很甜,融合度一般;
 
  特点综述:甜润度非常好,甜度持久性很好,内质丰富;
 
 
  致和
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:乌黑、梗长,有生茶条索的特点;
 
  汤色:红浓,颜色较深,深红;
 
  汤感:软滑,饱满细柔;
 
  香气:略带稻壳香,隐隐的花香气息,后几泡有木质香;
 
  口腔回馈:入口甜滑,有生津感;
 
  综合评价:汤感绵润,水路细柔,香气不单一,内质饱满;生津感明显且时间长;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟:入口汤感滑,有苦韵;融合度好;
 
  第二泡3分钟:汤感有所下降,甜润、滑;融合度一般;
 
  第三泡3分钟:甜,水味明显,有点生津感;融合度较弱;
 
  特点综述:属于醇厚、甜润型,内质丰富;
 
  玉老师:
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  盖碗冲泡:
 
  干茶外观:条索肥硕,色泽黑褐,梗稍长;
 
  汤色:红浓、亮;饱和度高;
 
  汤感:汤质厚实饱满,入口润滑、甜柔;
 
  香气:1-2泡熟香显,3泡稻香显,香气层次感丰富;
 
  口腔回馈:内质丰富,饱满;回馈饱满,协调;
 
  综合评价:8.5分,综合感强,香气、滋味等非常协调,稳定;
 
 
  审评冲泡:
 
  第一泡5分钟:内质丰富、汤质醇厚,饱满;糯滑,甜润,甜感持久;
 
  第二泡3分钟:汤感丰富,稳定性好;甜润,顺滑,甜感持久;
 
  第三泡3分钟:汤感细腻,甜滑;甜韵持久,水甜;
 
  特点综述:甜度高,润滑度好;8分
 
  本期品鉴结束
 
  书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
 
  书院熟茶从成立伊始,一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
 
  我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
 
  空前的覆盖普洱茶全茶区(包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区)建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
 
  书院熟茶,此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别,并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境,我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  书院熟茶作为一家专业熟茶公司,有的不仅仅是好熟茶,更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
 
  所以我们要建立完善的发酵数据库,为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案,让熟茶突破固和传统制茶观念,走上信息化数据为王的时代,并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产,让熟茶都能做到有据可查,有理可循,有案可参。
书院熟茶千堆第43期  茶马古道的始发地:易武老街,繁华褪去后的恬静
  未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验(计划截止目前以实现五分之一)并在行业内实现技术和数据共享。
 
  第二个两年,我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段,全面模拟全国大区域仓储环境,配合发酵计划,填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白,我们同样会共享这方面的数据。
 
  好熟茶不再是靠好运气,好原料需要正确的好工艺,好味道应该一直延续下去,好仓储定不负好时光!
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