没有茶水分离,打赌你喝不出老班章和冰岛的区别 | 吉普号独家观点

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  还记得小时候茶味的苦涩吗?
 
  为什么长大后茶叶突然变得好喝了?
 
  从搪瓷杯到茶水分离的盖碗,茶具演变带来了什么?
 
  有了茶水分离,云南茶才有了个性
 
  不然,我打赌你可能喝不出
 
  冰岛和老班章的区别
 
  你小时候,是怎么喝茶的?
 
  这个主题的来源很有意思,前段时间《狮子王》上映,喜茶也和大白兔、百雀羚等品牌开展了合作。对于80、90后来说,小时候的记忆又开始复苏,复古经济开始新一轮发展。
 
  茶业复兴、吉普号内部就在讨论小时候喝的茶是怎么样的,大家都不约而同地表示,就是这种大的口缸茶。所以今天大家每个人面前都放了一个大的口缸,希望大家都先回到小时候的那种喝茶场景。
没有茶水分离,打赌你喝不出老班章和冰岛的区别 | 吉普号独家观点
  从玻璃杯、搪瓷口缸到保温壶、盖碗,再到现在的茶水分离杯,是很明显的一个茶具演变的历程。
 
  接下来就是我们的第一个话题:你记忆中的父辈或者你小时候是怎么喝茶的?
 
  今天现场既有我们年轻的95后、00后,也有老一辈的60后,大家可以一起来聊一聊喝茶是怎么演变的。
 
  小时候,根本不让喝茶啊
 
  吉普号CEO
 
  张宇
 
  小时候怎么喝茶的?小时候是不让喝茶的,刚才李政辉说的特别对,“小娃娃喝什么茶”。
 
  这个台子最外边的玻璃盘和玻璃杯是我前两天和我爸聊了之后,我爸今天特意带来的。那个偏绿的玻璃盘我爸说是解放前的,但一直用到现在。大概是我幼儿园、小学的时候,家里一来客人,就要掀起来上面的盖布,然后拿出一个杯子,抓一把茶泡起来。
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  后来再次在生活中接触到茶已经是大学了,大学的一个特别好的朋友,他会买全国的茶,那时候07、08年,带我们重新了解滇红这些,那是我生活当中又再次接触茶。
 
  再往后,回到昆明以后,那时候我爸还没退休,单位检查出他有三高,10年左右就开始喝普洱茶,大概喝了一年半年左右,三高就降下来了,这是普洱茶再次进入我的生活。
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  这些就是我自己成长过程中有关茶的一些记忆。
 
  我家那边,喝茶喝酒都是男人的事
 
  茶业复兴主编
 
  杨静茜
 
  我出生在普洱的澜沧,虽然是普洱茶产区,但是我第一次喝压成饼的普洱茶,是在我上大学以后,大概05、06年。
 
  我们小时候在家喝茶喝的也是像这样的晒青毛茶,我爸爸也是一个很喜欢喝茶的人,他还带学生勤工俭学种过茶。
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  小时候我家喝茶也确实是像这样一个搪瓷口缸泡开,一般我家喝第一杯茶的时间,是在午饭以后。
 
  我们那边其实喝茶喝酒都是男人的事情,在过去女人很少会喝茶会品茶,不像现在可能茶道女生做的比较多。
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  我第一次喝茶应该是三年级左右,也是我爸带着我喝,因为我和我爸的关系特别好。所以我觉得小时候喝茶是一种亲情的链接,现在喝茶可能有更多的含义。
 
  把罐头吃完,瓶子留下来泡茶
 
  茶界才子
 
  李政辉
 
  我老家是大理祥云的,小时候喝茶的文化倒是没有,因为家里喝茶的气氛也没有很浓。但是从我爷爷那辈喝茶更习惯的是烤茶,在火塘旁边烤一下茶叶再喝,小时候会跟着喝一下,一般都会被讲“小孩子喝什么茶”。
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  之后大人喝的话,一般用的方式就像我们展示的一样用玻璃杯,每人一杯。
 
  更早之前,应该是物资比较匮乏的时代,用的是罐头瓶,就是把罐头吃掉,然后把瓶子留下来,用来泡茶,而且是几个人喝一个罐头瓶的茶,不会像现在这样很讲究的一个方式喝茶。
 
  没有茶水分离,就没有一山一味
 
  今天我们想通过泡茶器具的演变,来带领大家探索一个问题:为什么小时候的苦茶现在变甜了?
 
  相信大家都喝过用品茗杯、盖碗泡过的茶,就会觉得现在喝的茶非常“香甜”,非常“淡”。但是小时候“苦”才是最茶最深的记忆。现在喝茶会觉得这么好喝的茶,为什么以前小时候没有呢?
 
  茶水分离,让云南茶有了个性
 
  吉普号CEO
 
  小黑
 
  其实刚才安然已经讲到了我们要探讨的一个重点——“正因为有了茶水分离,才让云南茶有了个性”。普洱茶讲“山头文化”,讲“山头审美”,其实就是从茶水分离开始的。
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  在老曼峨、老班章的山头上,茶农以前不用茶水分离的方式喝茶,现在开始用茶水分离之后,他们才意识到工艺的改进以及茶地之间的区别。如果没有茶水分离,他们自己以前是没有这种意识的。
 
  所以我们可以这样认为,正是因为省外、沿海地区茶水分离的喝茶方式进入云南,才开启了我们现在的所谓普洱茶的主流审美,讲“山头”,讲“把玩”,讲“个性”。
 
  喝茶一度让我觉得油腻
 
  吉普号茶品体验洗车店老板
 
  老常
 
  上次和小黑聊天,他问了我一个问题,就是我们公司里喝茶和喝饮料的比例。我们公司也比较独特,只放一种饮料,就是老包装的健力宝。但是比例上,还是喝茶的人更多,因为现在的人更注重养生。
 
  但是茶对我来说,从小到大,我就不太爱喝茶,直到看到这个杯子(茶水分离杯)。因为喝茶这个事情,没有故意冒犯,我觉得特别油腻,油腻的人才喝茶。
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  我生活在大理,小时候我们下关有个茶——“下关沱”,那种特别小的沱茶。那时候不叫“喝”,叫“吃”,以为是糖,拿起来就往嘴里放,很苦。茶在小时候的概念就是苦,之后也一直没有喝茶。
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  直到新的东西出现,就是现在新的喝茶方式——“茶水分离”,那时候被我们称为“功夫茶”,我觉得很新颖。只要让我和“油腻”分离,那我是能接受喝茶的。
 
  除了茶水分离,茶好也占20%
 
  茶业复兴主编
 
  杨静茜
 
  就像周帅经常说的,可能茶水分离造就了现在的“一山一味”、“单株”等等。我觉得这个说法80%是正确的,20%可能就如刚才傅强说的“茶本身也是很重要的”。
 
  以我的经历来说,我小时候因为我爸特别喜欢喝茶,但他泡茶的方式不是现在定义的那种“功夫茶”的茶水分离,他用大口缸泡也可以泡出不同山头的滋味,也有自己认定的喜欢的产区。
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  在他那一辈茶人的心里,虽然没有很好的冲泡手法,但是对茶的滋味也会在一定的范围内来追求。他会通过注意投茶量和注水量来控制滋味。
 
  大家可以看到在PPT上的茶空间和茶具,是我前几天在深圳拍到的,一个叫tea’stone的空间。他们把茶器和喝茶结合做的特别好,大家可以看左边是一个冰冻的茶饮,用一种像喝威士忌的方式来喝茶,倒进去冰球就会转动起来,是一种特别时尚的喝法。
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  这样一个空间里面,器具和茶本身结合得非常好,但可能有的人会说,这种方式离茶的本体越来越远了。但对普通消费者而言,他需要的是这种新奇的体验感,和去消费“美”(的动机)。因为我们经常说“美是生产力”,通过器具来表达“美”,来表达茶叶。
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