63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式

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  今年是云南六大茶山茶业股份有限公司成立的第十六个年头。十六年来,公司董事长阮殿蓉女士坚持“六山的茶,是做给自己和亲朋好友的饮品”。

63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
  因此,从茶园到基地、到生产线、到成品出厂,历经陈化洗礼上千次成就极致的普洱体验。六山一直用近乎苛刻的眼光来审视自己的产品,确保每一个环节精益求精。
63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
  2013年,公司提出要做消费型普洱茶领导品牌之后,便一直致力于做更加符合市场消费的产品。消费型产品研发出来了,伴随而来的新问题——冲泡。有些消费者觉得自己回家喝到的茶与店里品尝到的不一样,于是阮殿蓉女士提出:
 
  “与茶友一起分享,用标准化的品鉴与审评,共同见证六大茶山标准化生产以及标准化仓储条件下的六山普洱。在不断对比品鉴中,有效的梳理普洱茶的变化,服务六山的合作伙伴以及消费者。”
 
  2014年,六大茶山成立了“品质研究中心”,专注于从茶叶审评以及专业冲泡品鉴的基础上分析和研究普洱茶品质。2015年,六大茶山品鉴会拉开帷幕。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  品鉴会采用最简单的方式——冲泡和开汤。所喝茶品不分生熟新老,都是标准10泡且时间固定不变。
63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
  冲泡时间除了前三泡的10秒、15秒、30秒,后三泡的40秒、50秒和50秒,其余四泡的时间皆为30秒。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  大家通过品饮写下自己认为所喝之茶,最理想的口感出现在第几泡,喝过10泡之后,按照表格的固定模式写下品饮记录,茶友们一起沟通讨论。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  “这样的品鉴会持续了一年,我发现这样的冲泡没有特色和对比,大家就这样喝一款茶,然后罗列出这个茶的优势和劣势。虽然也能够一起分享,但是品鉴效果不明显,比如第三泡30秒,闷出来很浓,我们自己都觉得不好喝,那就不可能推广给经销商和别人来实践。”阮殿蓉女士说。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  茶的研究道路没有终点,
 
  有的是不断的攀登和创新。
 
  品鉴会进入瓶颈期,但六山品鉴会并未因此中止。两年的品鉴会积累,阮殿蓉女士总结两年的宝贵经验,重新确定了品鉴方式及流程,并提出了全新的研究方法——“63方程式”。
 
  什么是“63方程式?
 
  “63方程式”是一种用辩证的思路来审评和解析六山茶的方式。
 
  X=6次出水,寻找茶叶的冲泡基准参数(投茶量8g,150ml盖碗,醒茶后闷泡6次,每次闷泡20s)。
63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
  Y=3次开汤,寻找茶叶的品鉴误差点(投茶量5g,250ml开汤杯,第一次闷泡开汤5min,第二次继续泡3min,第三次继续闷泡3min)。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  控制变量,让茶稳定发挥
 
  在茶品品鉴过程中,所有的茶将于同样的时间内,用统一的器皿、相同的水温来进行冲泡。在以上因素固定不变的情况下,来改变闷茶的时间。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  通过对时间的控制,“63方程式”可以让茶友们认识一款茶的味道、产地、茶叶品种甚至猜到大致的价格,十分有趣。
 
  确定一款茶的最佳冲泡方式
 
  “六次出水”能够将大部分茶叶的内含物质浸泡出来,然后通过品饮茶汤、颜色、滋味的表现,对泡茶的时间进行调整,最后得出茶的最佳表现时间,力求每一泡茶都有极致的发挥。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  三次开汤则是开汤闷泡五分钟,品其香;开汤闷泡五分钟,观叶底;开汤闷泡三分钟,感受耐泡度。通过“533”,普洱茶的耐泡度、稳定性、平衡性,包括它在每一泡当中变化的魅力都一览无余。
63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
  在品鉴过程中,“63方程式”采用盲评的方式。每个人都专注于对茶品的品鉴,避免相互交流,根据自己对色、香、味的不同感受,将个人的真实想法表达出来。当所有参与品鉴的茶友完成“63方程式”的品鉴记录后,主持人会安排沟通交流,最终共同确定最佳冲泡方式。63方程式,可复制的普洱茶品鉴方式
 
  “63方程式”为普通消费者提供一个可复制的品鉴方式作为参考。掌握了茶的最佳品鉴方式,无论你身处何地,最简单的器皿、最简便的方法就可以展现出普洱茶最有魅力的一面。
 
  而对于六大茶山来说,“63方程式”能够发现某款茶的优点与不足之处,从而反馈至生产一线进行改良,以便为消费者提供更佳品质的普洱茶。
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