发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|吉普号茶山黑话 157

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  原文标题:发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|茶山黑话157

 
  存茶人最大的烦恼
 
  发酵/发霉  傻傻分不清!
 
  两者到底如何辨别?
 
  什么才是存储普洱茶的正确姿势?
 
  小黑对谈吴疆  带你理性剖析
 
  普洱茶发霉与发酵的界限
 
  普洱茶是中国六大茶类中,唯一越存越好喝的茶类。所以行业中一直普遍存在喝老茶现象。
发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|吉普号茶山黑话 157
  一饼有年份的茶,定有明显区别于新茶的独特味道和独特外表。
 
  但具体是陈香还是霉味?白霜还是发霉?对于很多茶友来说这仍然是个难题。
 
  小妙招轻松辨别“发酵与发霉”
 
  发酵与发霉,一字之差,谬之千里。
 
  发酵:这里说的发酵是“后发酵”,即青饼的厌氧发酵阶段,是由普洱茶存茶者在完成茶品品质再造过程中形成的茶饼变化现象。
发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|吉普号茶山黑话 157
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  发霉:是指普洱茶久置于湿度过大的空气中,或存放不当,造成普洱茶滋生出有害菌类,使茶叶变质,失去香味的现象。
 
  如何辨别发霉与发酵,这里教你方法!
 
  1  辨色
发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|吉普号茶山黑话 157
  普洱茶经发酵后,饼面会形成大小均匀,不集块,不聚巢的“白霜”,俗称“单宁”或“白条”,它是在正常的仓储情况下,茶物质逐渐氧化的结果。
 
  白霜异常珍贵,味苦,具有消炎的作用。
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  发霉的茶饼表面出现白色霉斑,严重的甚至长出茸毛,或出现白沫、绿毛,是分布不均,大小不一,聚块状、连片成网的霉菌群。
 
  2  闻味
 
  发酵茶闻上去没有刺鼻气味,甚至带有普洱茶的后期发酵陈化过程中,茶叶形成的一种充满岁月感的“老味儿”,呈现出药香、沉香、樟香等味道,统称“陈香”。
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  陈味是自然柔和的,类似于木质老家具散发出的具有活力的深沉香气。
 
  而发霉的茶是刺激的,有一股令人皱眉反感的霉味、潮味。
 
  3  品汤
 
  回归人的身体感受。普洱茶发酵陈化后,性温和,味道甘醇温润,茶香浓郁,入口顺畅,无杂味,下咽后喉咙舒服。
发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|吉普号茶山黑话 157
  霉变茶则入口刺激杂乱,有明显的潮味,难以下咽。
 
  划重点:有霉味的、发霉严重的茶叶不能喝!
 
  因为发霉过程中产生的微生物与普洱茶发酵过程中产生的微生物不一样,饮用发霉茶叶存在风险。
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发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|吉普号茶山黑话 157
  若是要想从根本上解决茶饼发霉问题,还是要从储存条件上下手。
 
  四字箴言,存好普洱茶
 
  1.避光
 
  2.相对密封
 
  3.干燥
 
  4.避免异味污染
 
  单片存储
 
  以密封袋,密封、避光,向下保存。有透明开窗的密封袋更为方便。
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发酵=发霉?存茶这么多年,还傻傻分不清?|吉普号茶山黑话 157
  整箱存放
 
  整件的纸箱:较厚的瓦楞纸箱、笋壳包裹,每一提茶给茶叶提供干燥的环境。放在比较高的位置,减少空气的流通和茶叶的接触,降低氧化速度。
 
  你存的普洱茶到底有没有发霉?
 
  快去看看吧!
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