说茶观丨普洱茶“黄片”到底是啥?

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说茶观丨普洱茶“黄片”到底是啥?

@谦不语:神农其实才是第一个喝到“黄片”的人。神农尝遍七十二种毒草,回来喝了茶树下刚煮好的一锅水,也没有在意飘落在锅里的茶叶,没想到一直隐藏在身体里折磨着自己的毒也被解了。树叶能自然而然飘到了锅里,那只能是老叶——也就是所谓的“黄片”了。

据清阮福《普洱茶记》解:“将揉时预择其内之劲黄而不卷者,名金玉天。”这里面所说的“金玉天”其实便是“黄片”了。那翻译过来便是:普洱茶原料晒青茶在的采制过程中,因揉捻不成条,或条索疏松、粗老的这部分茶青,称之为“黄片”。

茶农采摘鲜叶后,在进行揉捻工序时发现稍老的叶片条索疏松,使得普洱茶饼的条索与颜色感官上差了很多。茶农们便把这部分茶青挑拣出来,另外制作成普洱茶产品,也就是现在通常所说的“黄片”。

@路人甲JIAYING:近代,最早的关于黄片的说法是老茶树上的老叶子,长老了颜色会泛黄,就称其为“黄片”或者“老黄片”。

到了现在,“黄片”一般是指相对粗老且揉捻不成条的叶片。在普洱茶叶原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,含水量少,杀青时较易失水变黄因而在揉捻过程中不成条的部分,俗称为“黄片”。因此,黄片还是有点黄的哦!

其中,黄片又分为老黄片和小黄片,二者又有不同。老黄片叶片发育成熟度高,茶汤甜度更高。小黄片与老黄片不同,小黄片是级数低的嫩薄叶片,通常是因为早春或是干旱嫩叶,容易发生叶质较薄、偏黄,晒干过后会产生黄叶现象。小黄片在一些早春中期茶中较为常见。

“黄片”其实就是因为长相平平甚至有些老态的缘故,而被这个“看脸的世界”无情拣出来的小可怜。但是,奇怪的是,黄片并没有被人们所抛弃,事实上,黄片也是可以拿来泡茶饮用的。

@青衫:老黄片,一款“兼美”的茶,它既有普洱生茶的韵味,又有普洱熟茶的绵滑感,在新茶友圈子中,备受喜爱。就连老茶客,也无法抗拒老黄片的魅力。

鲜叶经过杀青、揉捻、晒干成为晒青毛茶。在毛茶筛拣工序中,为了让茶叶观感更好,会将相对粗老且揉捻不成条的叶片挑拣出来。

这些被挑拣出来的茶菁,俗称为“老黄片”,因为颜色较为金黄,它还有一个高贵的名字叫“黄金叶”。

老黄片的形成,一方面是采摘时过于粗老,普洱茶制作中鲜叶采摘在一芽二、三叶之间,过老就会造成叶片发黄不成条索;另一方面,若是揉捻不到位,条索比较疏松,也会形成黄片。(本文系品购茶网整理自网络,观点仅代表作者本人!图来源:品购茶网图库)

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