说茶观丨春茶就一定比秋茶好吗?

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说茶观丨春茶就一定比秋茶好吗?

@东方国艺:“春水秋香”的意思是:春茶的茶汤香气不及秋茶明显,秋茶的水路(汤感)不及春茶细腻醇厚。这四个字是对春秋两个季节茶叶所表现特点的总结。

春茶生长期长,茶树经历了缓慢的越冬期生长,积累的营养成分较丰富,冲泡后的汤感表现便更饱满,内质更丰富,水路较秋茶细腻,滋味也更浓酽。而同时,由于春季多降雨,鲜叶的持嫩度高,消水不及,香气就表现的不如秋茶高扬这是由于春季鲜叶持嫩性好,内含物丰富。秋季秋高气爽,鲜叶消水顺畅,可使秋茶的香气呈现高扬的特点,但在内质方面,秋茶则不如春茶表现出的滋味更“得劲儿”。

很多茶类,例如普洱茶、乌龙茶、红茶等,都会出现出所谓“春水秋香”现象。这是天时,也即茶树生长的自然环境所决定的。

“春水”的形成原因容易解释,这是由于春季鲜叶持嫩性好,内含物质丰富。从其生化成分看主要体现在两点:一是春季氮代谢占优势,茶氨酸含量高,茶多酚占比低于秋季,滋味表现更鲜醇;二是春茶果胶含量高,形成的茶汤口感醇厚且水路细腻顺滑。

“秋香”的影响因素就很多了,如地理条件、品种、加工工艺等都会对香气产生很大的影响。但形成高香茶的先决条件与气候密切相关:平均气温要在20度左右,夜间需下降6-10度,且需白天晴朗无雨、夜间凉爽,朝夕有雾,天气干燥…满足了这些条件的秋季,往往会出现“秋香”的特点。

茶叶中的香气一部分来源于鲜叶,一部分来自加工。就季节来讲,造成茶叶香气不同的原因有二:一是香气形成的前体物质因季节不同,二是最终茶叶形成的香气物质不同,秋香产生的原因也来自于此。

@慕小言:颜值担当,春茶滋味鲜爽饱满。春茶的内含物质十分丰富,绿润欲滴的嫩芽十分惹人喜爱,可以说是茶叶中的颜值担当。春茶季节气温相对较低,会有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味都很好。

春茶较夏秋茶来说,它含有更丰富的营养物质,茶叶中的芳香物质和维生素的含量更高,滋味鲜活且香气宜人,还富有一定的保健作用。不过现在的春茶为了抢占市场,往往采摘的都很早,很多春茶其实并没有达到标准,春茶的总体品质堪忧。

春水秋香,秋茶香高韵味显。“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”。其中“秋白露”指的就是秋茶。由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。秋茶与春夏茶相比,秋茶香气佳,韵味也足。所谓“春水秋香”就是喝秋茶的韵味。

秋茶除了香气高扬韵味足,还有另一大优点。秋天,秋高气爽,是茶叶采收的好季节,同一种茶同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易很多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,这算是秋茶较有优势的一面。(本文系品购茶网整理自网络,观点仅代表作者本人!图来源:品购茶网图库)

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