喝熟茶能定山头吗?

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喝熟茶能定山头吗?
 
随着普洱茶品饮人群扩大,不少资深茶人对普洱茶的品质要求愈发提高,开始细分山头,讲究生态、茶树品种、树龄等,由此,也催生了各种名山头、微小产区。
 
另一方面,“老茶鬼”们对山头的热衷进一步延伸,涉及到了熟茶领域,像普洱生茶一样,熟普也开始讲究山头、原料、风格等,市场上逐渐兴起以班章、冰岛、易武等优质古树原料做高端熟茶。
 
有人说喝生茶可以喝出山头味,但用这些原料发酵制成熟茶,发酵过程中滋味物质的变化,让它们之间的差异变小,很难喝出特点所在,更别提山头味了。
 
喝熟茶能定山头吗?
 
其实,熟茶喝出山头味,并不是不可能,但难度稍大。
 
与生茶不同,除了原料,熟茶制作工艺更是决定了熟茶口感的最终呈现。
 
譬如冰岛的甜、老曼峨的苦,即使可以通过加工工艺来改变,但是要让人品出山头味,这些特点就必须保留。
 
从制作工艺层面看来,要想保留山头特点,就必须严格识别晒青毛茶时,原料本身的滋味,以及掌握娴熟的发酵方法,传统大堆发酵一次就是5吨,工艺的把握需要经验丰富的制茶师傅精准掌控,但若采用小筐发酵,更容易保留山头特点。
 
喝熟茶能定山头吗?
 
所以,山头风味明显的熟茶,更容易喝出山头。而山头背后是品种,每个山头都由一个主要品种构成。其他熟茶,弄清楚了品种滋味,及各个品种在不同环境下的表现,就可以喝出品种,进一步推测山头。
 
简单来说,不同原料发酵的熟茶,只要能喝出其品种特征,便能知晓山头。接下来,笔者就来说明如何从茶叶品种滋味,判断出大致山头。
 
以云南大叶种茶制成的普洱茶,主要茶叶品种有大叶种和中小叶种,其中核心品种有勐库大叶种、勐海大叶种,笔者以这两种特征较明显的茶为代表进行分析。
 
以勐海大叶种为原料制成的熟茶,最大特点是汤质粘稠且厚重。如果采用轻发酵工艺,茶汤中出呈现独特的果酸味和果甜味,新制熟茶会有蛋白质的味道;反之,滋味则会更香甜,且浓稠度更加明显。
 
喝熟茶能定山头吗?
 
以勐库大叶种为原料制成的熟茶,汤质轻盈,厚而不重,香味别致,有木质香、陈香,滋味更甜。一款熟茶,若木质香浓郁,基本都是勐库大叶种含量多。
 
判断出品种,根据其他信息,就可大致判断出山头。
 
山头风味明显的熟茶,如景迈,品其香浓甜润的滋味和持久绵长的回甘;布朗,苦味清幽,依然有其浓厚霸酽的气韵;易武,清新且汤含香优越……这几款名山头熟茶辨识度相对较高。
 
喝熟茶能定山头吗?
 
总之,喝出熟茶山头很难,但并非不可能。对于熟茶,我们更多还是要关注其适口性,判断回甘生津、醇厚度及体感等,多喝多比较,找到一款你喜欢且质优好喝的熟茶。(本文系说茶网原创文章,作者:西蒙、说茶网思思)
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