冲泡普洱茶水温掌控都有哪些讲究呢?

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冲泡普洱茶水温掌控都有哪些讲究呢?
 
普洱茶属于紧压茶经过仓储陈化,在长时间的存放过程中,茶叶在微生物作用下慢慢的转化、分解、氧化、聚合、会产生一些气味,就会影响普洱茶品饮时造成口感滋味的影响。高温冲泡会使普洱茶去除本身不具有的闷、杂、堆、沉等味道,让茶叶从陈化中醒过来,去除杂味、仓味后还原茶本质味道,经过“醒茶”工序的普洱茶,会让普洱茶在冲泡时释放出最佳的品质。
 
一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解程度息息相关,水温越高,茶释放更猛烈,茶汤就越浓;相反,水温越低,茶释放的就更温和,茶汤就越淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。那么普洱茶多少度水泡茶好呢?
 
水温的掌控对茶性的展现非常重要。高温有助于茶味的快速浸出,但要注意的是高温也很容易泡出茶的苦涩味,所以确定泡茶水温的高低,也是要因茶而异的,例如用料较粗老的普洱饼茶和砖茶、紧压茶和陈茶等适宜用沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶、则适宜用水温略低的水来冲泡,以避免高温将细嫩茶芽烫熟。
 
此外,不同地区的海拔和气压对沸水的温度也有影响,例如云南大部分地区属于高原,沸水温度低于平原、沿海地区,这里的沸水温度一般在94℃左右,适合冲泡绝大多数熟茶。北京为平原地区,但也有一定海拔,根据天气的不同,沸水温度在96℃—98℃之间,普洱熟茶是陈年茶的一种,在冲泡之前要洗茶两次,并用煮沸的水进行冲泡,也就是说95C°以上的水对冲好普洱茶最适宜。对于普洱“生茶”,除了部分高档茶外,大部分都可以直接用沸水冲泡。
 
冲泡普洱茶的水温在90℃以上,茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开,反复烧开的水中会有大量盐类析出,析出的盐类会悬浮在水中,形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发,每烧开一次,盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差,有些甚至会与茶叶成分发生反应,影响茶汤口味。有些金属元素,比如铜、铁,在多次烧开的水中浓度增加,它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应,破坏香味。而且,反复烧开的水含有亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。
 
大叶种茶多酚、茶碱等内含物高,小叶种氨基酸、茶氨酸含量高。大叶种茶浓烈、厚重,小叶种芳香、鲜爽。
 
大叶种喝起来口感一个醇、小叶种喝起来口感一个鲜。
 
所以属于大叶种的普洱茶用越高的水温,内涵物质更能释放出来,茶的滋味越好。小叶种不能水温太高,否则喝不出鲜爽反而喝出焦苦。
 
泡普洱茶最好用电热炉烧水,在沸腾状态下冲泡,饮水机的热水是不宜冲泡普洱茶的,饮水机进入自动保温状态后温度是不够的。(来源:云南今大福,图来源:品购茶网图库)
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