普洱茶的涩味会随陈化而消退吗?

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普洱茶的涩味会随陈化而消退吗?
 
人类的味觉系统可以感知到苦、甜、酸、咸等不同滋味,其中,甜可以带来极大的愉悦感和满足感,因此喝茶时,大部分茶友也更喜欢入口即甜的。
 
相比其他茶类,选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶,由于茶叶内含物质整体含量较高,茶汤滋味比较饱满,品饮时也更容易喝出苦底和涩感。
 
关于普洱茶的苦涩,有些茶友认为这是茶叶内含物质丰富的表现,所以非常认同“不苦不涩不是茶”“苦回甘,涩生津”等说法;还有的茶友则凭第一印象得出结论:苦涩显著的普洱茶,品饮价值也不高。
 
因为普洱茶具有后期转化价值,仅就涩感而言,茶界又有另一种说法:现在有多涩,以后就有多滑。真是这样的吗?本期说茶网文章,笔者就从内含物质的层面出发,和大家聊一聊普洱茶的“涩”。
 
涩感是怎样产生的?
 
普洱茶的涩味会随陈化而消退吗?
 
涩感,也被称为“收敛感”。茶叶内含物质主要包括茶多酚类、生物碱类、糖苷类物质、氨基酸等,喝茶时感受到的“涩”,就主要来源于茶叶中的酚类物质。
 
正常状态下,口腔是充满水润感的,由于酚类物质会导致唾液中的粘蛋白失水,从而失去对口腔的润滑作用,因此当我们喝到一款酚类物质含量较高的普洱茶时,就会产生明显的涩感。
 
涩感有哪些类型?
 
普洱茶的涩味会随陈化而消退吗?
 
除了酚类物质,糖苷在口腔中吸热水解也会产生短暂的涩感,因此,根据呈现方式、停留时间长短的不同,涩感又分为“收敛感”和“寡涩”两种。
 
和糖苷水解带来的回甘生津一同产生、可以不断消退的涩感,才是茶友常说的“收敛感”;如果是没有任何回韵变化,且持久不化的涩感,则是令人非常不悦的“寡涩”。
 
如何降低涩感?
 
普洱茶的涩味会随陈化而消退吗?
 
降低涩感,本质上就是要减少茶叶中的酚类物质含量。
 
为了让普洱茶在新茶时期就呈现出更好的口感,有些厂家会通过萎凋、低温长炒、焖黄等错误工艺来减少酚类物质,但与此同时,决定普洱茶后期转化的糖苷类物质,也在这个过程中被大量分解消耗,由此制成的普洱茶,转化潜力也受到极大影响。
 
怎样才能同时兼顾当前品质和未来转化?通过良好的仓储来降低普洱茶的涩感,才是正确的操作方式。在仓储过程中,通风氧化可以加快酚类物质的衰退,因此,随着存放年份的增加,普洱茶的涩感也会越来越淡。
 
普洱茶的涩味会随陈化而消退吗?
 
转化后的普洱茶涩感较低,似乎可以证实“现在有多涩,以后就有多滑”的合理性。
 
但需要注意的是,普洱老茶仅有“顺滑度”是远远不够的,只有同时满足陈香馥郁、茶汤香醇饱满、温润显韵等条件,才算是一款真正的优质老茶。
 
普洱茶的涩味会随陈化而消退吗?
 
如果新茶时期喝起来“寡涩”,则说明糖苷类物质含量较少,不具有后期转化价值。这样的普洱茶经过存放后虽然涩感会变淡,但香气和韵味全无,品饮价值也大打折扣。
 
因此,苦涩并不是评价茶叶品质的标准,全面考量一款茶的生津回甘、清凉感、体感等综合表现,才能更快挑选到具有存储价值的普洱茶。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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