普洱茶水路专业讲解,汤质和水路又如何区别?

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普洱茶水路专业讲解,汤质和水路又如何区别?
 
从刚开始喝普洱茶到品饮数年,每个阶段的茶友对茶叶品质的要求也各不一样。
 
香气、滋味、生津回甘、喉韵等都是衡量普洱茶品质的重要依据。刚入门的茶友普遍更喜欢喝香气高扬、口感偏甜的茶叶;慢慢了解和学习了更多茶叶知识,喝得茶也越来越多,则会开始追求香气和口感层次更为丰富、更有韵味的普洱茶。
 
香气和滋味,分别对应人体的嗅觉和味觉;喉韵、水路、汤质等更多强调的是触觉感受,对于真正喝懂了普洱茶的人来说,这是一种层次相对更高的品饮体验。
 
如何形容茶汤的“水路”?
 
普洱茶水路专业讲解,汤质和水路又如何区别?
 
水路,指得是茶汤流经喉咙时形成的一种触觉感受。
 
有的茶友习惯用细腻或粗糙来形容水路,而有的茶友则习惯于用宽阔或狭窄。
 
细腻与粗糙,可以分别将其理解为丝绸和抹布滑过皮肤的感受;宽阔与狭窄的区别,则犹如水流平稳宽广的大江大河与河道曲折的溪流之间的直观差异。
 
如果更进一步来区分,粗细多用于描述茶汤整体的质地,水路则更多指的是咽下茶汤时是否流畅无阻,因此,用宽阔或狭窄来形容茶汤的水路,相对更为合适。
 
水路与汤质有何不同?
 
普洱茶水路专业讲解,汤质和水路又如何区别?
 
除了上文提到的粗细,厚薄、柔滑、粘稠等也是描述汤质时常用的一些词语。
 
一款茶的茶汤会呈现出怎样的特点,与茶叶中各类水溶性物质的具体含量均有关系。
 
而水路则主要与茶汤中的氨基酸和儿茶素的比例相关。当氨基酸含量丰富、儿茶素含量较低时,则水路比较开阔;当氨基酸含量较低、儿茶素含量较高时,则水路狭窄。
 
也就是说,水路更强调茶汤流经口腔和喉咙时的动态感官感受;汤质所包含的内容则相对更为广泛,茶汤的粗细、厚薄也是更为具体、更容易感知到的一种品饮感受。
 
怎样感受茶汤的“水路”?
 
普洱茶水路专业讲解,汤质和水路又如何区别?
 
茶汤流过喉咙时,是没有任何阻碍地滑入腹腔,还是需要用力吞咽才能咽下茶汤,两者之间有明显的区别。
 
如果茶汤成团,且没有任何阻滞的顺滑入腹,则说明水路宽阔,反之则水路狭窄。
 
根据已有的理论知识,茶友们在平时喝过的过程中,需要有意识地去运用和训练自己的感官系统,只有这样才能更好地去分辨汤质和水路,以及茶叶整体品质好坏。
 
普洱茶的水路与汤质虽然有所区别,但都与茶叶内含物质含量密切相关。
 
制作工艺较好的大树茶,因茶叶整体内含物质含量高于台地茶,茶汤水路及汤质表现也更为出众,感兴趣的茶友可自行对比品鉴。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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