除了闻香和尝滋味,普洱茶品鉴还需要触觉?

  • A+
所属分类:行业新闻
除了闻香和尝滋味,普洱茶品鉴还需要触觉?
 
刚开始喝普洱茶时,茶友们更喜欢谈论一款茶的香气和滋味;喝得茶越来越多之后才发现,生津回甘、汤质和喉韵,才是决定普洱茶品质的关键。
 
干茶条索和色泽、香气和滋味表现,会给予喝茶人视觉、嗅觉和味觉最直接的感官刺激,并形成对某款茶品质好坏的初步印象。
 
人体味觉可以感知到的味道主要包括酸、甜、苦、咸、鲜、脂六类,茶叶内含物质种类丰富,除了脂以外,人们在喝茶时均可以感受到不同程度的甜、苦、鲜,以及酸和咸。
 
此外,喝茶时常说的涩味,还有偶尔出现的麻味,都属于触觉范畴。
 
需要特别说明的是,汤质醇厚、水路绵滑、喉韵幽深、生津、清凉感等形容普洱茶品质较好的一系列褒义词,其实也是由人体的触觉系统感知到的。
 
怎样来理解呢?
 
汤质
 
汤质可以进一步分为涩味、收敛感、厚度、包裹度、重、顺滑等细项。
 
涩味主要是由茶多酚和儿茶素造成的。唾液中的黏蛋白会让口腔产生“润”的感觉,而酚类物质会导致黏蛋白失水,从而失去对口腔的润滑作用,于是我们就会觉得不滑、不润,有收敛感,这就是“涩”。
 
经转化或渥堆发酵的老茶和熟茶,茶汤中的可溶性多糖较多,喝入口腔后会觉得有覆盖感,即“厚度”;“重”是由茶叶中的内含物质总量决定的,又称之为“压舌感”。
 
包裹度,指得是茶汤是否聚团;顺滑度,由茶汤中的氨酚比决定,氨基酸含量高于酚类则滑,反之则有收敛感。
 
不同于味觉可以直接感受到甜和苦,普洱茶汤质所包含的收敛感、厚重感、包裹度、顺滑度等,只有通过不断喝茶,在充分训练触觉系统之后才能准确感知。
 
喉感
 
水路开阔或狭窄和喉韵深浅,描述的都是“喉感”。
 
水路,通俗来讲就是茶汤咽下的过程是否顺畅。如茶汤无需用力吞咽就顺滑落下,则说明这款茶水路开阔,如吞咽费力,有挂喉、卡喉的感觉,则水路狭窄。
 
喉韵与茶叶中氨基酸的种类和总量均密切相关。人类的口腔、食道、消化道等都分布有鲜味受体,如茶汤咽下时鲜味受体一路都捕捉到了氨基酸,茶汤流过的痕迹非常明显,此时就会感受到“喉韵”。
 
生津和清凉感
 
喝入茶汤后,糖苷类物质在口腔内吸热水解产生葡萄糖和有机酸,前者带来的回甘属于味觉,有机酸刺激唾液腺分泌感受到的生津则属于触觉。
 
与此同时,吸热水解带走热量,口腔、喉咙等部位产生的清凉感,也是一种触觉。
 
茶香和单一的甜、苦等滋味,构成一款普洱茶的基础风格;触觉系统感知到的汤质、喉感、生津和清凉感,则决定其高级风格。
 
因此,除了香气和滋味,普洱茶友们在品鉴过程中还应特别注重触觉层面的茶品表现。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: