冲泡普洱茶开始淡而无味,然后苦不堪言,怎么调整?

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冲泡普洱茶开始淡而无味,然后苦不堪言,怎么调整?
 
经常冲泡普洱茶的茶友会发现,前面几泡味道太淡,接下来苦涩味骤然变浓变苦,这时冲泡者只有通过调整出汤时间来挽救,结果往往适得其反,致使茶汤高低错落、极不稳定,基本毁了一泡茶。
 
刚开始喝着无味,喝到最后味道苦涩。这让人烦恼不已。
 
那么,怎样通过调整冲泡手法来较好地展示一款茶的最佳状态呢?
 
有茶友在倒茶的时候,借用“凤凰三点头”的泡茶手法:这样在壶身起落的过程中,上浓下淡味道不均的问题会得到缓解。
 
如果能有茶漏的话会更好。不仅有过滤的效果,还可以起到缓冲作用。茶水的浓度也会变的相对均匀。
 
最后,将公道中的茶汤分入品茗杯中,这时,杯中茶水的味道就比较均匀了。
 
但对于某些普洱茶,这样做收效甚微,基本上只起个隔靴搔痒的作用。
 
还有人会有这样的想法:这一泡太浓了,下一道就得缩短时间;这一泡太淡了,下一道就得增加时间。
 
这样做貌似灵活机动,但实际只是理论上的一厢情愿,因为上述的概念仅仅是针对茶汤而言,而在泡法上却恰恰相反。
 
上一泡太苦,下一道怎么调整?
 
减少浸泡时间?
 
错!由于这一泡太浓了,已将茶叶的可溶物溶出太多,所以下一道应浸泡得比正常时更多的时间,否则会太淡。相反的,如果这一泡太淡了,表示有更多的可溶物还留在茶叶内,所以下一道浸泡的时间应比正常时更短。
 
当然,这一切的前提在于开好头,要开好头就要先掌握所泡之茶的茶性。要掌握茶性就要泡遍所有的茶,普洱茶种类浩如烟海,要掌握茶性谈何容易!
 
办法还是有的,实际上还是着落到“调整”两个字上。即在泡茶过程中临时调整冲泡手法。
 
这个“调整”分两步:初调和微调。
 
初调:凡是遇上自己不熟悉的茶类,有条件的话,尽量两次冲泡,第一次用常规泡法,滋味泡得如何不重要,目的在于掌握这款茶的茶性,也就是试茶。
 
微调:在初调中了解了该款茶的茶性,第二次冲泡是有针对性地进行一些细微的调整,保证每一泡茶汤的均衡,力求茶香、茶味、茶韵接近最佳。
 
初调是基础,微调是关键,没有初调的试探性行为,微调就是空谈,不作初调,微调很难进行或基本无效!
 
以最典型的老曼峨古树生茶(新茶)为例,我们通过初调基本了解它的一些茶性,即前3泡滋味平淡,感觉淡而无味,从4泡开始,苦味大量析出,连绵不绝,可谓苦不堪言,冲泡者很难通过调整来弥补挽救这泡茶。
 
但我们在初调的基础上,有针对性地在前3泡中增加浸泡时间,4泡开始加快出汤速度,这样在大致方向上保证了茶汤的均衡。
 
知彼知己,百战不殆。泡茶也一样,初调知彼,掌握茶性;微调心中有数,轻松实施,虽然不一定保证你把茶泡到最佳状态,却可以保证不至于把好茶泡坏。(本文由刀哥说茶授权说茶网转载;作者:刀哥)
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